Pomimo wysokiej kaloryczności smalec jest użytecznym produktem. Nie zawiera szkodliwego cholesterolu, ale tłuszcz zawiera karoten, witaminy A, D, E oraz kwasy arachidonowy, oleinowy, linolenowy i palmitynowy, które przyczyniają się do metabolizmu komórkowego i cholesterolu. Przygotowanie smalcu w domu jest bardzo proste. Wystarczy mieć sól, czosnek i przyprawy.
Rodzaje solonego smalcu
Są 3 sposoby solenia boczku. Po wyschnięciu produkt jest gotowy do użycia w ciągu 2-3 tygodni, ale ta metoda nie jest przeznaczona do długotrwałego przechowywania. Tak zwana metoda mokra (w solance) jest pracochłonna, ale tak przygotowany tłuszcz ma trwałość nawet do roku. Metodą solenia lub gotowania na gorąco boczek najpierw gotuje się, następnie naciera czosnkiem, następnie naciera przyprawami i umieszcza w zimnym miejscu. Taki tłuszcz można przechowywać nawet do sześciu miesięcy.
Uważa się, że najkorzystniejsze substancje w smalcu znajdują się w dwucentymetrowej warstwie pod skórą.
Bardzo ważne jest, aby wybrać odpowiedni smalec do solenia. Powinna być elastyczna, jednolita i gęsta, mieć śnieżnobiały lub różowawy przekrój. Nie powinieneś kupować tłuszczu z żółtawym odcieniem. Ponadto smalec ze skórą lepiej nadaje się do solenia.
Przepisy na solenie smalcu z czosnkiem
Do wysuszenia smalcu solnego potrzebne będą:
- 1 kg boczku;
- 2-3 główki czosnku;
- Sól;
- przyprawy (pieprz, bazylia, kolendra, liść laurowy, kminek).
Podczas solenia smalcu możesz użyć dowolnych przypraw i urozmaicić je według własnych upodobań.
Pokrój świeży smalec na kawałki o wymiarach około 10x15 centymetrów i wykonaj głębokie nacięcia co 3-5 centymetrów. Powinny dotrzeć do skóry. Czosnek obrać i pokroić w cienkie plasterki. Smalec posyp czosnkiem i natrzyj mieszanką przypraw. Następnie zanurzyć dokładnie w soli i ułożyć warstwami w emaliowanym rondlu, bardzo obficie posypując solą każdą warstwę. Następnie ułóż boczek na 5 dni w chłodnym, osolonym miejscu. Po tym czasie boczek jest gotowy do użycia.
Do solenia boczku z czosnkiem na mokro należy wziąć:
- 1 kg boczku;
- 1-2 główki czosnku;
- przyprawy (liście laurowe, kminek, kolendra, pieprz);
- koperek;
- Sól.
Aby posolić smalec według tego przepisu, najpierw przygotuj solankę. Aby to zrobić, wlej do rondla zimną wodę, dodaj do niej ziarna pieprzu, koperek i sól (trzeba wziąć taką ilość, aby jajko umieszczone w roztworze nie zatonęło). Umieść rondel na średnim ogniu i zagotuj solankę, gotuj przez kilka minut, aż sól całkowicie się rozpuści. Następnie usuń roztwór z ognia i ostudź. Świeży boczek pokroić w kostkę o długości około 25 centymetrów i szerokości 4 centymetrów. Obierz czosnek i przełóż przez czosnek. Zanurz smalec i czosnek w schłodzonej solance, włóż ucisk i odstaw na 10 dni w chłodne miejsce. Przed użyciem wyjmij boczek z solanki, dobrze osusz serwetką i wstaw do lodówki na 2 godziny.
