Smalec wieprzowy to cenny produkt wysokokaloryczny. Zawiera wiele aminokwasów, witamin, pierwiastków śladowych niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Solenie boczku wydłuży jego trwałość i uzyska pyszny składnik do kanapek.
Czy to jest to konieczne
-
- 2 kg smalcu;
- 800 g soli;
- 0,25 łyżki bazylii;
- 0,25 łyżki chmielu-suneli;
- 1 liść laurowy;
- 4 ząbki czosnku;
- 1 łyżka mielonego czarnego pieprzu;
- 1 łyżka mielonej czerwonej papryki.
Instrukcje
Krok 1
Sprzedam kawałek smalcu. Powinna być świeża, biała z różowawym odcieniem na kroju. Bądź ostrożny! Smalec wieprzowy, który ma żółtawy odcień, po soleniu będzie miał nieprzyjemny posmak.
Krok 2
Boczek umyć pod zimną bieżącą wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem.
Krok 3
Przygotuj mieszankę do solenia smalcu. Aby to zrobić, weź gruboziarnistą sól kamienną i wymieszaj ją z suchą bazylią, chmielem-suneli lub dowolnymi przyprawami. Możesz wziąć gotowe mieszanki na wieprzowinę, grilla, dania mięsne. Możesz dodać estragon, kminek, kolendrę.
Krok 4
Dodaj posiekane liście laurowe do soli i przypraw.
Krok 5
Boczek pokroić na 6-7 cm kawałki.
Krok 6
Wlej marynowaną mieszankę do szerokiej miski. Włóż do niego jeden kawałek boczku i dobrze natrzyj go masą do solenia ze wszystkich stron. Posolić w ten sposób wszystkie kawałki.
Krok 7
Wyłóż plastikowy pojemnik celofanem tak, aby jego końce zwisały lekko wokół krawędzi pojemnika.
Krok 8
Dno pojemnika posyp solą i ciasno ułóż kawałki smalcu, starte z solą.
Krok 9
Rząd smalcu posyp solą i połóż drugi rząd smalcu na wierzchu. Posyp solą i to. Nie bój się przesolić smalcu. Zabierze tyle soli, ile potrzeba.
Krok 10
Nałóż szczelnie pokrywkę na pojemnik i wstaw do lodówki. Tłuszcz zostanie wysolony w ciągu 2 tygodni.
Krok 11
Po dwóch tygodniach wyjmij z torebki kilka kawałków boczku. Niektóre z nich natrzeć czerwonym mielonym pieprzem, niektóre czarnym, niektóre startym czosnkiem. Umieść boczek w osobnych torebkach i wypuść z nich powietrze. Smalec przechowywać w szczelnie zamkniętych torebkach w lodówce. Pamiętajmy, że smalec starty z czosnkiem przechowuje się gorzej niż starty z pieprzem.
Krok 12
Posolony boczek pokroić w cienkie plasterki i podawać z ziemniakami gotowanymi na gorąco. Jeśli chcesz, połóż na stole chrzan, adżykę, musztardę.
