Pilaf to jedno z moich ulubionych potraw. Ostatnio na półkach w sklepach, w działach żywności gotowej, zaobserwowałem wiele różnych odmian pilawu. Z wieprzowiną, wołowiną, jagnięciną, kurczakiem, kaparami. Przedstawiam Wam więc przepis na prawdziwy, klasyczny pilaw z Fergany, dzięki któremu można ugotować to pyszne orientalne danie w domu.
Czy to jest to konieczne
- - Ryż - 1 kg
- - Marchewka - 1 kg
- - Cebula - 3-4 średnie główki
- - Tłuszcz z ogona (do aromatyzowania oleju) - nie więcej niż 100 gram
- - Olej roślinny - 300-350 gram
- - Jagnięcina - ok. 800 g
- - Czosnek - 2-3 całe główki, lub jedna główka rozłożona na zęby
- - Ostra papryka - 2-3 sztuki
- - ciecierzyca (nohat, nugat, hummus, ciecierzyca) - susz około 100 gram
- - Zira (kminek) - półtorej do dwóch łyżeczek
- - Rodzynki - od dwóch do trzech łyżek
- - Berberys - łyżka stołowa (sucha)
- - Ostra papryka i sól do smaku
Instrukcje
Krok 1
Opłucz ryż, aby ostatnia woda pozostała czysta. Obierz główki czosnku, ale nie rozdzielaj na ząbki. 3 cebule i marchewki obrać, cebulę pokroić w półpierścienie, a marchewki w cienkie paski. Podgrzej kociołek i rozgrzej w nim olej. Smaż nieobraną cebulę w tym oleju, aż stanie się czarna. Usuń to. Posiekaj resztę cebuli i mieszając, usmaż na ciemno złoty kolor, zajmie to nieco mniej niż 10 minut. Dodaj pokrojoną w kostkę jagnięcinę i smaż, aż będzie chrupiąca.
Krok 2
Dodaj marchewki, smaż bez mieszania przez 3 minuty, następnie wszystko dobrze wymieszaj i gotuj przez kolejne 10 minut, ciągle mieszając. Zalej wrzątkiem tak, aby była o 1 cm wyższa od całej zawartości kotła, dodaj ostrą suszoną paprykę, ponownie zmniejsz ogień i gotuj przez godzinę. Wymieszaj kminek i kolendrę, zmiel rękoma lub w moździerzu, ale lepiej rękoma. Dodaj berberys i wyślij wszystko razem do mięsa. Dodać sól. Zmniejsz ogień i gotuj, aż marchewki będą miękkie, około 10-15 minut.
Krok 3
Ryż ponownie opłucz, spuść wodę. Włóż mięso, spłaszcz. Zwiększ ogień do maksimum i wlej wrzątek do kociołka tak, aby pokrył ryż warstwą 3 centymetrów. Gdy ryż wchłonie wodę, wciśnij główki czosnku do zawartości kociołka, zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu, aż ryż się ugotuje. Za pomocą łyżki cedzakowej sprawdź gotowość: jeśli przy lekkim uderzeniu w powierzchnię ryżu dźwięk jest stłumiony, konieczne będzie wykonanie kilku nakłuć w pilaw za pomocą cienkiego drewnianego szpikulca. Następnie przykryj, zmniejsz ogień do bardzo niskiego i pozostaw na 30 minut.
