Burak to jedna z najpopularniejszych letnich zup. Ten zimny gulasz z sezonowymi warzywami doskonale orzeźwia w upale, zaspokaja głód i odżywia organizm witaminami. Zupę przyrządza się na wiele różnych sposobów. Podstawą jest zwykle bulion z buraków lub domowy kwas chlebowy.
Domowe buraki
Spróbuj pysznej letniej zupy z buraków. Wybierz młode buraki o jasnym odcieniu - nadadzą potrawie piękny, bogaty kolor.
Będziesz potrzebować:
- 300 g buraków;
- 150 g świeżych ogórków;
- mała wiązka zielonej cebuli;
- 1 jajko;
- 80 g sałatki;
- sól i cukier do smaku;
- kwas cytrynowy.
Dokładnie umyj buraki i gotuj, dodając kwasek cytrynowy. Odcedź bulion, dodaj do niego cukier i wymieszaj. Obierz i posiekaj buraki. Zagotuj i obierz jajko.
Do bulionu wrzucamy buraki, dodajemy drobno pokrojony ogórek, zieloną cebulkę i sałatę, posiekane jajko. Zupę wymieszać, posolić i wstawić do lodówki. Przed podaniem dopraw danie kwaśną śmietaną. Świeży biały lub pełnoziarnisty chleb podawaj osobno.
Burak na kwasie
Smaczną alternatywą dla zwykłej okroshki jest domowa zupa buraczana na bazie kwasu chlebowego. Podawaj z czarnym pieczywem lub grzankami żytnimi.
Będziesz potrzebować:
- 600 ml kwasu chlebowego;
- 160 g młodych buraków z wierzchami;
- 2 jajka;
- 1 ogórek;
- pęczek zielonej cebuli;
- 1 mała marchewka;
- 0,5 łyżeczki 3% octu;
- 600 ml wody;
- koperek zielony.
Młode buraki pokroić w paski, a wierzchołki na małe kawałki. Zalej buraki wodą, dodaj ocet i gotuj przez około 20 minut. Umieść wierzchołki w rondlu i kontynuuj gotowanie. Marchewki obrać, pokroić w paski i zagotować w osobnej misce. Schłódź bulion z buraków.
Drobno posiekaj ogórek, zieloną cebulkę i gotowane jajka. Wymieszaj śmietanę, cukier, jajka, sól i zieloną cebulę. Dodaj mieszaninę do schłodzonego bulionu z buraków, włóż tam ogórki, gotowaną marchewkę, wlej kwas chlebowy. Dobrze wymieszaj buraki i posyp drobno posiekanym koperkiem. Przed podaniem możesz włożyć trochę lodu do garnka.
Burak z cukinią
Oryginalna receptura to zupa z buraków z cukinią, orzechami i serem.
Będziesz potrzebować:
- 300 g buraków;
- 300 g cukinii;
- 1 duży ziemniak;
- 0,25 soku z cytryny;
- sól i pieprz mielony do smaku;
- 2 łyżki stołowe. łyżki płatków migdałów;
- 150 g koziego sera.
Wyciśnij sok z buraków. Ziemniaki i cukinię obrać, pokroić w kostkę, zalać wodą i gotować do miękkości. Ubij warzywa w robocie kuchennym na puree. Do rondla wlać sok z buraków, zagotować, doprawić solą i pieprzem. Wyjmij buraki z pieca i ostudź. Dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny.
Usmaż płatki migdałów na suchej patelni. Posiekaj kozi ser rękoma. Wsyp buraki do misek, każdą porcję udekoruj orzechami i serem. Świeżą śmietanę podawaj osobno.
