Pieczona lub pieczona w piekarniku gęś jest często głównym daniem na rosyjskim stole noworocznym. Słowianie od niepamiętnych czasów jedli kury, kaczki, gęsi, cietrzewie i kuropatwy. Tradycyjnie nasi przodkowie gotowali drób z całych tusz. Popularnym daniem była gęś pieczona z jabłkami lub faszerowana marynowanymi grzybami (grzyby mleczne). Było też dziś na wpół zapomniane powiedzenie „Ptak na stole to święto w domu”. Istnieje wiele przepisów na domowe gęsi na każdy gust. Wszystkie oparte są na klasycznej marynowaniu i pieczeniu gęsi.
Czy to jest to konieczne
-
- 1 tusza gęsi;
- nadzienie do wyboru;
- 2-3 jabłka;
- 1 cebula;
- 50 g oleju roślinnego do smażenia;
- Sól;
- zmielony czarny pieprz;
- 1 łyżka wytrawnego białego wina.
Instrukcje
Krok 1
Najpierw usuń pozostały gęsi puch z tuszy. Aby to zrobić, musisz zrywać małe pióra lub delikatnie je przypalać.
Krok 2
Kolejnym bardzo ważnym punktem jest zmiękczenie mięsa gęsiego. Pożądany stopień miękkości uzyskuje się na dwa sposoby: przetrzymując tuszkę gęsią na zimno i mocząc ją w marynacie z soli, pieprzu i białego wina.
Krok 3
Gęś leżącą na zimno lub w marynacie należy dobrze wypłukać i natrzeć solą i przyprawami do smaku.
Krok 4
Teraz możesz zacząć przygotowywać nadzienie. Gęś można nadziać wszystkim: ziemniakami, jabłkami i żurawiną, pomarańczami, grejpfrutami, kiszoną kapustą, śliwkami, grzybami, kaszą gryczaną czy ryżem mielonym.
Krok 5
Szczelnie wypełnić jamę tuszy gęsiej nadzieniem, starannie zaprawić grubą bawełnianą nicią. Lepiej szyć częstymi ściegami - wtedy nadzienie nie wypadnie podczas pieczenia.
Krok 6
Aby mięso było soczyste, tuszkę z gęsi należy owinąć folią i w tej formie piec w piekarniku przez około 2 godziny w temperaturze 200 stopni.
Krok 7
Nasza gęś jest gotowa! Jeśli nadzienie nie zawiera cytrusów lub kwaśnych jabłek, zaleca się zalanie tuszki gęsiej białym wytrawnym winem lub posypanie słabym roztworem octu. Gęś można udekorować pięknie posiekanymi jabłkami. Smacznego!
