Naleśniki (lub coś je zastępującego) są w kulturze gastronomicznej wielu narodów. Francuskie naleśniki, holenderski pannekoken, skandynawskie lefy, amerykańskie naleśniki, meksykańskie tortille, indyjskie dosy, japońskie okonomiyaki, wietnamskie nem – przykłady są nieskończone. To powszechne stosowanie naleśników nie jest wynikiem asymilacji kultur gastronomicznych. Wskazuje raczej na dwa czynniki: dostępność składników oraz zgodność z preferencjami smakowymi mieszkańców tych krajów. Równie łatwo wyobrazić sobie francuską panią i skandynawską damę nalewających chochlę ładnego ciasta, by rozpieszczać dzieci lub wnuki w niedzielne poranki.
Czy to jest to konieczne
- - Mąka;
- - jajka;
- - mleko;
- - drożdże;
- - cukier;
- - Sól;
- - masło;
- - miski;
- - łyżka;
- - widelec;
- - kadzi;
- - patelnia.
Instrukcje
Krok 1
Jeśli chcesz zrobić cienkie naleśniki z mlekiem, które tak uwielbiają zarówno dzieci, jak i dorośli, spróbuj wybrać mleko o niskiej zawartości tłuszczu. Tutaj działa zasada: im niższa zawartość tłuszczu, tym cieńsze będą naleśniki. Oczywiście zależy to nie tylko od niej, ale także od tego, czy ciasto będzie cienkie czy grube. Różne mąki mają różne właściwości higroskopijne, więc trudno jest przewidzieć, jak bardzo pęcznieje po dodaniu mleka. Średnie proporcje ciasta, z którego można upiec nie tylko cienkie, ale „koronkowe” naleśniki są następujące: 235 g mąki pszennej premium, 3 jajka, 500 ml mleka, 10 g cukru, 3 g soli.
Krok 2
Wymieszaj wszystkie składniki suche, a następnie składniki płynne. Połącz w rondelku (przy pieczeniu naleśników niewygodne jest wyjmowanie ciasta z miski chochlą). Dobrze wymieszaj, w razie potrzeby ubij mikserem. Ciasto powinno być wodniste, ale nie należy się tego bać. Rozgrzej specjalną patelnię do naleśników (jeśli nie jest dostępna, możesz ją zastąpić dowolną patelnią żeliwną z niską stroną), posmaruj ją masłem. Oto niuans: smarowanie nie oznacza wkładania ani wylewania. Im mniej oleju na patelni, tym lepiej. W tym celu doświadczone gospodynie domowe topią kawałek masła i zanurzają w nim kulinarny pędzel. W przypadku braku pędzla idealnie nadaje się połowa lub ćwiartka obranego ziemniaka, który nawleczony jest na widelec. W przeciwnym razie możesz posmarować patelnię kawałkiem masła wyjętym bezpośrednio z zamrażarki. Wlej ciasto używając około połowy chochli. Przechylając patelnię na boki, można ją równomiernie rozłożyć. Po 1-2 minutach odwróć naleśnik i usmaż z drugiej strony. Wyjąć szpatułką, przenieść do miski, posmarować masłem. Przykryj złożonym ręcznikiem, a następnie pokrywką. Dzięki temu na naleśnikach tworzy się mniej kondensacji, nie wilgotnieją one przy spadku temperatury i dłużej zachowują swój atrakcyjny wygląd.
Krok 3
Ciasto na naleśniki drożdżowe włożyć do mleka. Aby to zrobić, wymieszaj 10 g suchych drożdży, 50 g mąki, 20 g cukru, 5 g soli i 250 ml mleka podgrzanego do 40-45 stopni. Mieszankę można przetwarzać za pomocą miksera, najważniejsze jest to, że nie pozostały żadne grudki. To jest ciasto, należy je przenieść w ciepłe miejsce i pozostawić na 20-30 minut. Po ogłoszonym czasie ubij 3 jajka, wlej 30 g oleju roślinnego, dodaj 300 g mąki i dokładnie wymieszaj. Pozostaw do wyrośnięcia, gdy będzie gotowe, ciasto naleśnikowe zwiększy swoją objętość, wyrośnie z "głową", bąbelki staną się zauważalne. Naleśniki ponownie wymieszaj i usmaż, jak opisano powyżej, z tą tylko różnicą, że trzeba wziąć więcej ciasta - 2/3 kadzi, bo placki drożdżowe z mlekiem są zawsze gęstsze.
Krok 4
Piecz placki owsiane lub gryczane, jeśli z jakiegoś powodu nie chcesz używać mąki pszennej. Zmiel płatki „Herkules” lub kaszę gryczaną w blenderze do stanu ziaren mąki (powinieneś dostać coś, co przypomina kaszę mannę w stopniu zmielenia). Dla nich w ten sam sposób przygotuj ciasto w ciepłym mleku, a po dodaniu wszystkich składników dodaj 20 g skrobi kukurydzianej, która jest niezbędna do pęczka.
Krok 5
Ugotuj naleśniki białkowe trochę inaczej. Danie to staje się coraz bardziej popularne, ponieważ idea dobrego odżywiania, w której rzadko pojawiają się szybkie węglowodany, przejmuje umysły coraz większej liczby osób. Do naleśników białkowych ważne jest przygotowanie produktów bezbiałkowych: izolaty sojowe i serwatkowe, odtłuszczone mleko w proszku, zwykłe niskotłuszczowe mleko w płynie, zamiast całych jajek należy brać tylko białka, zamiast cukru - naturalny słodzik (teraz możesz wybrać dowolny, który pasuje do Twojego gustu, najbardziej popularne są naturalne słodziki na stewii). Przepis na dietetyczne naleśniki z mlekiem nie jest skomplikowany. 200 g ciepłego, płynnego mleka wlać do mieszanki 60 g izolatu soi i serwatki, pobranych w równych proporcjach, 20 g mleka w proszku, 10 g skrobi kukurydzianej, 2 g soli, słodzik (jeśli jest w proszku). Białka z 4 jaj kurzych ubić na jędrne szczyty i delikatnie mieszając od dołu do góry, płynnymi ruchami okrężnymi, połączyć obie masy. Upiecz naleśniki białkowe na dobrej nieprzywierającej patelni, alternatywnie w specjalnej silikonowej foremce (w tym przypadku użyj piekarnika).
Krok 6
Do naleśników z mlekiem, niezależnie od tego, z jakiej mąki - pszennej, owsianej, gryczanej są zrobione, można podawać posiekane owoce zmieszane z miodem, miękkim twarogiem, śmietaną, dowolnym dżemem, dżemem, konfiturą lub konfiturą. Naleśniki białkowe nie zawierają dodatku węglowodanów. Lepiej przygotować dla nich dietetyczną „słodycz”, na przykład galaretkę z hibiskusa, zaparzyć suszone płatki hibiskusa (róża sudańska), schłodzić, dodać przygotowaną żelatynę i słodzik. Lub pasta czekoladowa z odtłuszczonego kakao, odtłuszczonego mleka w proszku, słodzika i niskotłuszczowego mleka w płynie. W przypadku dietetycznej nutelli (takiej właśnie przygotowujemy) wystarczy wymieszać te składniki, doprawić wanilią lub ekstraktem z migdałów i można rozkoszować się doskonałymi naleśnikami, nawet jeśli podążasz za swoją sylwetką.
