Na zachodzie adżika nazywana jest rosyjskim pesto. Ci, którzy prychają z pogardą, wierząc, że szkoda nie wiedzieć, że adjika to gruzińska przyprawa, mylą się nie mniej niż obcokrajowcy. Zarówno samo słowo, jak i produkt są pochodzenia abchaskiego. Adjika, przetłumaczona z języka abchaskiego - sól, a sama przyprawa jest całkowicie nazywana „adjiktsattsa” - „sól wcierana czymś”. Adjika może zawierać 22 odmiany ziół, nie licząc orzechów i warzyw, występuje w różnych kolorach, ale tylko czerwień jest gotowana z pomidorami.
Czy to jest to konieczne
-
- Adżyka z pomidorami:
- 2,5 kg pomidorów;
- 500 g słodkiej papryki;
- 150 g ostrych papryczek chili;
- 150 g czosnku;
- 250 g korzenia chrzanu;
- 1/2 szklanki soli
- 1 szklanka cukru;
- 1,5 szklanki octu jabłkowego
- Czerwona adżika klasyczna:
- 500 g ostrej papryczki chili;
- 100 g czosnku;
- 15 g kolendry;
- 10 g świeżej zieleniny koperkowej
- bazylika
- cząber;
- 100 g orzechów włoskich;
- Sól
- cukier.
Instrukcje
Krok 1
Adżyka z pomidorami
Pomidory sparzyć wrzątkiem, zanurzyć w lodowatej wodzie i obrać. Przekrój na pół i usuń nasiona. Miąższ pokroić w kostkę.
Krok 2
Paprykę opłukać, usunąć pestki i piec w piekarniku w temperaturze 220°C, aż utworzą się brązowe ślady. Gorąco włożyć do miski, szybko przykryć folią i odstawić na 10-15 minut. Po określonym czasie skórka papryki pęka i można ją łatwo obrać.
Krok 3
Nie musisz obierać papryki i pomidorów - wtedy konsystencja przyprawy będzie trochę grubsza, a jeśli nie usuniesz nasion z pomidorów, będzie bardziej wodnista. Jeśli chcesz najbardziej ostrej przyprawy, nie wyjmuj nasion z papryczki chili, zawierają one najwyższe stężenie kapsaicyny, która odpowiada za „gniew” w papryce.
Krok 4
Obierz chrzan. Zetrzeć z robotem kuchennym lub zmielić. Połącz chrzan, pomidory, paprykę i zmielony czosnek. Puree z blenderem. Dusić 2-2,5 godziny, następnie doprawić octem, cukrem i solą i przenieść do wysterylizowanych słoików. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Krok 5
W tej formie adjika niewiele przypomina włoskie pesto, znacznie bardziej przypomina inną przyprawę – indyjski chutney. Aby zwiększyć podobieństwo, możesz dodać do przepisu około pół kilo kwaśnych jabłek. Będą musiały być obrane, wydrążone i duszone razem z warzywami.
Krok 6
Ale prawdziwą klasyczną, ostrą i pikantną adżykę przygotowuje się przez zmielenie wszystkich składników solą. Wcześniej prawie w każdym kaukaskim domu znajdował się specjalny płaski kamień, w który wcierano w pastę orzechy, zioła i adżykę. Teraz możesz osiągnąć podobną konsystencję za pomocą blendera, ale część olejków eterycznych wyparuje. Autentyczny smak adżyki można uzyskać za pomocą moździerza i tłuczka.
Krok 7
Czerwony klasyczny adjika
Paprykę myjemy, usuwamy pestki i zalewamy ciepłą wodą, aby strąki nie pływały, dociskamy je talerzem lub deską obciążnikiem. Po 3-4 godzinach odcedź wodę, włóż pieprz i wszystkie składniki do moździerza i natrzyj tłuczkiem, stopniowo dodając sól. Na sam koniec dodaj trochę cukru, a także zmiel go razem z główną masą.
