Kapusta kiszona, gotowana własnymi rękami według sprawdzonej receptury, zawsze okazuje się najsmaczniejsza. Jedyną wadą dania jest to, że nie można się nim ucztować w dniu przygotowania, ponieważ jest w pełni gotowe dopiero po kilku dniach.
Aby kapusta sfermentowała / zasoliła, nie jest kwaśna i można ją wyjąć w chłodne miejsce do przechowywania, ważne jest prawidłowe przeprowadzenie procedury fermentacji. Jeśli chodzi o czas, kiedy warzywo można już zjeść, czynnik ten zależy od trzech elementów:
- odmiany kapusty;
- ilość soli;
- warunki temperaturowe.
Teraz trochę więcej szczegółów na temat każdego czynnika. Tak więc późno dojrzewające warzywa najlepiej nadają się do marynowania, idealną opcją jest biała kapusta o okrągłych spłaszczonych odmianach. Faktem jest, że te odmiany są najbardziej soczyste, podczas fermentacji wydzielają dużo soku.
Sól jest ważnym składnikiem solenia, ponieważ od jej ilości zależy smak gotowego produktu i czas jego przechowywania. Uważa się, że najbardziej optymalna ilość soli do marynowania to 2% masy kapusty, czyli na jeden kilogram posiekanych warzyw najlepiej zażyć 20 gram soli (około łyżki stołowej).
Jeśli chodzi o reżim temperaturowy, fermentacja przebiega najlepiej w temperaturze pokojowej 20-22 stopni. Ekspozycja w wyższych lub niższych temperaturach może niekorzystnie wpłynąć na produkt, a w niektórych przypadkach nawet zepsuć żywność. Zwykle, jeśli wszystkie trzy z powyższych czynników są spełnione, to po 5-6 dniach kapusta jest gotowa do użycia, można ją przechowywać na zimno. Sprawdzenie gotowości produktu jest dość proste - trzeba włożyć do miski trochę kapusty i skosztować, jeśli ma słono-kwaśny smak, podczas chrupania należy ją pozostawić na trzy godziny w temperaturze pokojowej bez solanki. W pełni sfermentowana kapusta pozostanie chrupiąca.
