Wieprzowina to nic innego jak sposób na pieczenie mięsa, a wieprzowinę można ugotować nie tylko z wieprzowiny, jak się powszechnie uważa. Przez długi czas np. na Kaukazie pieczono w ten sposób jagnięcinę, a północni Słowianie piekli nawet mięso niedźwiedzia i dzika. Możesz nawet użyć wołowiny do pieczenia mięsa, ale najpierw musisz pamiętać, że jest znacznie twardsza niż wieprzowina. Najlepszą marynatą do moczenia mięsa jest wino.
Czy to jest to konieczne
- Produkty do marynaty:
- • Wieprzowina - 2, 0-2,5 kg
- • białe lub czerwone wino stołowe – 1,5 l
- • 0,5 główki czosnku
- • 3,5-4 ul. l. Sól
- • Fasola czarna i ziele angielskie
- • liść laurowy
- • Goździk
- Produkty mięsne:
- • 0,5 główki czosnku
- • Świnia (smalec). Jest dodawany, jeśli mięso jest chude.
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, obierz warzywa, rozłóż czosnek na ząbki, uwolnij je z folii. Przygotuj przyprawy: zmiel ziarna pieprzu, przełam liść laurowy. Wlej wino do obszernej miski lub rondla, dodaj tam sól, przyprawy i przyprawy (liść laurowy, posiekany czosnek). Jak tylko sól się rozpuści, do przygotowanej marynaty włożyć kawałek mięsa, uprzednio umyty i wysuszony papierowym ręcznikiem. Upewnij się, że płyn marynujący prawie całkowicie pokrywa kawałek mięsa. Obrabiany przedmiot jest usuwany do zimnego miejsca na 1-2 dni.
Krok 2
W dniu pieczenia mięso musi wyschnąć. Aby to zrobić, wyjmij ją z marynaty, obierz z części liścia laurowego, wytrzyj do sucha ręcznikiem papierowym i połóż na ruszcie, aby wysuszyć mięso na wierzchu. Marynaty z wina i przypraw nie nalewa się, ale używa się podczas pieczenia wieprzowiny. Piekarnik należy rozgrzać do 200 stopni.
Krok 3
Podczas rozgrzewania mięso należy faszerować czosnkiem i kawałkami boczku, jeśli mięso jest początkowo zbyt chude. Robią „kieszonki” w mięsie ostrym nożem i wkładają tam czosnek lub boczek. Mięso można też lekko natrzeć pieprzem czarnym, czerwonym lub zielem angielskim, na dno blachy wylać odrobiną marynaty winnej i ugotowaną wieprzowinę wysłać do piekarnika. Po 15-20 minutach temperatura w piekarniku spada do 170 stopni.
Krok 4
Całkowity czas gotowania zależy od wielkości mięsa, średnio 2 kg kawałek zajmuje 1 godzinę i 50 minut. Większy kawałek będzie musiał zająć co najmniej 2,5 godziny. Gotowość mięsa sprawdza się tradycyjnie – przebijając kawałek na wskroś. Gotowana wieprzowina jest gotowa, jeśli sok zostanie uwolniony bez krwi, jasny i przezroczysty. Wieprzowina podawana jest z ostrymi sosami, takimi jak chrzanowy, musztardowy, adżyka, podawany z marynowanymi warzywami i świeżymi ziołami.
