Ta tradycyjna koreańska przekąska staje się coraz bardziej popularna ze względu na swój niezwykły smak i właściwości zdrowotne. Podczas procesu gotowania kapusta nie jest poddawana obróbce cieplnej, zachowuje maksimum składników odżywczych i korzystnie wpływa na pracę układu pokarmowego.
Z czego gotować
Istnieje wiele przepisów na to danie. Tak jak każda rodzina w Rosji ma swoje własne niuanse w przepisach na zupy, sałatki Olivier i inne tradycyjne potrawy, tak w każdej koreańskiej rodzinie kimchi gotuje się trochę inaczej. Ale w większości przypadków stosuje się następujące składniki:
- kapusta pekińska - 1 szt.;
- czerwona ostra papryka (świeża) - 1 szt.;
- mielona papryczka chili - 1 łyżka stołowa;
- czosnek - 4-5 ząbków;
- korzeń imbiru - do smaku;
- nasiona kolendry - 1 łyżka stołowa;
- olej roślinny - 1 łyżka stołowa;
- sól dla smaku.
Niektóre przepisy używają sosu rybnego lub pasty z krewetek, aby uzyskać specjalny smak. Jeśli chodzi o paprykę czerwoną, koniecznie zabierz świeże, bo gotowe czerwone papryki w puszkach mają zupełnie inny smak.
Jak gotować
Najpierw trzeba pokroić główkę kapusty wzdłuż na cztery części. Posolić i mocno włożyć do rondla lub miski.
Aby przygotować solankę, musisz rozcieńczyć trzy łyżki soli w 1,5 litra gorącej przegotowanej wody. Poczekaj, aż solanka całkowicie ostygnie i zalej kapustę. Połóż na wierzchu pokrywkę lub odwrócony talerz, aby liście nie unosiły się na wodzie, a kapusta była całkowicie zalana solanką. Wierzch przykryj gazetą lub pergaminem i odstaw w ciepłe miejsce na 2 dni do zamarynowania.
Po 2 dniach możesz przygotować sos z kapusty. Najpierw musisz dokładnie spłukać ostrą paprykę, usunąć nasiona. Czosnek obrać i zmielić razem z papryką w blenderze lub maszynce do mięsa. Wymieszać z chili, dodać pokruszone nasiona kolendry. Imbir opłucz i zetrzyj (ilościowo - około 2 cm korzenia). Do mieszanki dodać pieprz, czosnek i kolendrę, doprawić olejem roślinnym i szczyptą soli. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Opłucz soloną kapustę pod bieżącą wodą. Dokładnie wycisnąć, pokroić w małe kwadraty lub kostki. Dodaj dressing i dokładnie wymieszaj. Umieść w plastikowym pojemniku, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce do fermentacji na 2 dni.
Gotowy posiłek przechowywać w lodówce. Podczas podawania udekoruj ziołami i sezamem.
Kimchi jest nie tylko wyjątkowo smaczne, ale i zdrowe. W porównaniu do świeżej kapusty pekińskiej kimchi zawiera jeszcze więcej witamin z grupy B i PP. Biologicznie aktywne składniki uwalniane podczas solenia i fermentacji mają korzystny wpływ na jelita i tonizują organizm.
