Pasztet jest oryginalnie francuskim daniem. Najbardziej znanym pasztetem w Rosji jest pasztet z wątróbki, na całym świecie – z gęsiej wątróbki lub foie gras. Ale jest wiele przepisów na pasztet. Można je również przygotować z grzybów, jajek, warzyw, ryb lub drobiu i oczywiście z mięsa.
Czy to jest to konieczne
-
- Pasztet Mięsny w Stylu Country autorstwa Gordona Ramsaya
- 200 g mięsa z kaczki (piersi);
- 200 g kurczaka (pierś);
- 150 g wieprzowiny (polędwica);;
- 2 ząbki czosnku;
- 4 gałązki świeżego tymianku;
- 3 łyżki brandy;
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki masła;
- 250 g boczku;
- 1 kg mielonej wieprzowiny
- zawartość tłuszczu nie więcej niż 15%;
- 150 ml ciężkiej śmietany;
- 4 łyżki natki pietruszki;
- 2 łyżki estragonu;
- 1 łyżka rozmarynu
Instrukcje
Krok 1
Odetnij ścięgna i tłuszcz z kaczki, kurczaka i wieprzowiny. Pociąć na kawałki. Z czosnku, oliwy, tymianku, brandy i pieprzu zrobić marynatę. Czosnek do marynaty obrać i zmiażdżyć szerokim bokiem noża, przyciskając go mocno, ale delikatnie podstawą dłoni. Umieść mięso w marynacie i dobrze wymieszaj. Przykryj i marynuj przez 1 godzinę do 24 godzin. Wyjmij mięso z marynaty i posiekaj na kawałki o długości i szerokości nie większej niż 1,5-2 centymetry.
Krok 2
Rozgrzać masło na dużej, szerokiej patelni o grubym dnie. Smaż kawałki mięsa na złoty kolor.
Krok 3
Użyj patelni do terrine, a prostokątna patelnia do babeczek również się sprawdzi. Posmaruj go masłem. Ułóż paski boczku tak, aby przykryły dno foremki i zwisały na brzegach patelni. Efekt ten można osiągnąć, umieszczając je w dwóch częściach naprzeciw siebie, zachodzących na siebie u dołu.
Krok 4
Mięso mielone włożyć do dużej miski i rozgnieść widelcem. Dodaj do niego sól, pieprz, śmietanę i zioła. Weź mały kawałek mięsa mielonego i usmaż pasztecik na patelni. Spróbuj soli, pieprzu, przypraw. Dodaj je, jeśli smak nie jest wystarczająco ostry lub jeśli nie masz wystarczająco dużo soli.
Krok 5
Weź marynowane smażone mięso i dodaj pikantne mięso mielone. Ubij mięso mielone, podnosząc i wrzucając je do miski, aby uzyskać przewiewność. Mieszankę mięsną umieścić w naczyniu do pieczenia i przykryć paskami boczku. Formę zawiń w folię.
Krok 6
Rozgrzej piekarnik do 180C. Pasztet umieścić w żaroodpornym pojemniku z wrzącą wodą. Woda powinna osiągnąć połowę formy z mięsem mielonym. Piec przez 1 godzinę. Wyjmij z piekarnika i pozwól ostygnąć. Dociśnij czymś ciężkim, aby nadać mu ładny kształt.
Krok 7
Pasztet przed podaniem umieść w garnku z wrzącą wodą, aby boczek trochę się podgrzał i naczynie „wysunęło się” z naczynia. Pasztet podawaj ze świeżym pieczywem, sałatką i plasterkami gruszki.
