Sos słodko-kwaśny to wspaniały wynalazek kuchni chińskiej, nawet Francuzi z tysiącem sosów nie pomyśleli o czymś takim. Nie ma na świecie tak uniwersalnego sosu, dobrego zarówno na zimno, jak i na gorąco, z którym można piec i marynować, dusić i smażyć. Pasuje do wszystkich rodzajów mięs, owoców morza, warzyw. Chyba że idzie do ciast - i to tylko dlatego, że dobry sos słodko-kwaśny smakuje lepiej niż deser. W każdym razie wiele osób tak myśli.
Czy to jest to konieczne
-
- sos bazowy:
- 1 szklanka wody;
- 1 szklanka octu ryżowego
- 1 szklanka brązowego cukru
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej;
- Wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym:
- 500 gramów wieprzowiny;
- 1 łyżeczka soli
- 1/4 łyżeczki biały cukier;
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- 1 białko jajka;
- 2 pióra zielonej cebuli;
- 1 litr oleju roślinnego do smażenia;
- 1/2 szklanki mąki kukurydzianej
- 3 łodygi selera;
- 1 zielona papryka;
- 1 średnia cebula (pokrojona w ósemki)
- biały cukier
- sól dla smaku.
Instrukcje
Krok 1
Podstawowy sos słodko-kwaśny jest bardzo prosty. Weź cukier, ocet i wodę, wymieszaj w małym rondelku i podpal. Podgrzej mieszaninę na małym ogniu, aż cały cukier się rozpuści.
Krok 2
W tym samym czasie wlej trochę ciepłej wody do małego pojemnika i ciągle mieszając, wlej do niego krochmal cienkim strumieniem. Jeśli dodasz skrobię bezpośrednio do mieszanki ryżu i octu, natychmiast zwinie się w grudki i nie będziesz w stanie zagęścić sosu.
Krok 3
Doprowadź miksturę do wrzenia na kuchence, zwiększając ciepło pod spodem. Gdy sos się zagotuje, zmniejsz ogień pod nim do średniego i powoli dodawaj do niego rozcieńczoną skrobię, nie zapominając o wymieszaniu. Wyłącz ogień. Podstawowy sos słodko-kwaśny jest gotowy. Aromatyczny brązowy cukier nadaje mu słodycz, a ocet ryżowy kwasowość.
Krok 4
Istnieje wiele odmian sosu słodko-kwaśnego tylko w jego rodzimej kuchni kantońskiej. Do tej różnorodności przyczynili się również zachodni szefowie kuchni. Tak więc zwykle czerwonawy kolor sosu jest wynikiem dodania ketchupu. Należy go dodać trzy razy mniej niż ocet lub wodę, na samym początku gotowania, do płynnych składników w rondlu.
Krok 5
Najpopularniejszym mięsem gotowanym w sosie słodko-kwaśnym jest wieprzowina. Oto dość prosty przepis.
Polędwiczki wieprzowe pokroić w kostkę, przełożyć do miski i wymieszać z solą, cukrem i sosem sojowym. Lekko ubij białko jajka, dodaj do niego drobno posiekaną zieloną cebulę i zalej tą mieszanką wieprzowinę. Przykryj miskę pokrywką, wstrząśnij i wstaw do lodówki na godzinę.
Krok 6
Rozgrzej olej w woku, aż będzie lekko zamglony. Seler pokroić w plastry, paprykę i cebulę w plastry, włożyć do woka i szybko podsmażyć, doprawić cukrem i solą. Wyjmij, połóż na ręczniku papierowym, aby usunąć tłuszcz i zacznij gotować wieprzowinę.
Krok 7
Wyjmij z lodówki, zanurz w skrobi kukurydzianej i gotuj na lekko złoty kolor. Zajmie to nie więcej niż 10 minut. Połóż na ręczniku papierowym. Połącz wieprzowinę i warzywa, wlej sos słodko-kwaśny do sosu i podawaj.
