Eksperci kulinarni cenią rabarbar za jego niezwykły jak na warzywo smak - słodko-kwaśny i cierpki jak zielone jabłka. Z delikatnych łodyżek rabarbaru można przygotować różnorodne dania: sałatki, sosy, dżemy, a także apetyczny mus z karmelem i bitą śmietaną.
Czy to jest to konieczne
- - 1 kg czerwonego rabarbaru;
- - 250 ml białego wina;
- - 10 g żelatyny;
- - 100 g kwaśnej śmietany;
- - 500 ml kremu;
- - 150 g cukru pudru;
- - 0,5 łyżeczki cynamonu;
- - 1 torebka cukru waniliowego;
- - 2 łyżki likieru pomarańczowego;
- Do karmelu:
- - 250 g cukru pudru;
- - 125 ml wody;
- - 4 łyżki cukru pudru;
- Do dekoracji:
- - kilka czekoladowych króliczków (dowolne figurki);
- - melisa;
Instrukcje
Krok 1
Rabarbar obrać i pokroić na 3 cm kawałki, dodać wino, likier, cukier i cynamon i zagotować. Dusić rabarbar na małym ogniu, aż będzie całkowicie miękki. Ostudź rabarbar i zmiel blenderem.
Krok 2
Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości wody, pozostawić do spęcznienia i całkowicie rozpuścić, łącząc z odrobiną gorącej ubitej rabarbaru. Ubij śmietanę. Dodaj śmietanę i żelatynę do jeszcze gorącego puree z rabarbaru i wstaw do lodówki na 30 minut.
Krok 3
Gdy masa zacznie twardnieć, dodaj bitą śmietanę, dobrze wymieszaj i dodaj cukier waniliowy. Wstaw do lodówki na 2-3 godziny.
Krok 4
Rozpuść cukier w wodzie na patelni z grubym dnem, aby uzyskać karmel. Ciągle mieszając, gotuj miksturę na małym ogniu, aż stanie się złotożółty.
Krok 5
Ostrożnie wyjąć patelnię z pieca i schłodzić syrop cukrowy przez 5-10 minut. Następnie, zanurzonym w nim widelcem nasmarowanym olejem roślinnym, wyciągnij nitki cukru, wykonując ruch okrężny widelcem. Zrób 12 gniazd pasm cukru i umieść je na talerzu posmarowanym olejem roślinnym, ostudź.
Krok 6
Połóż trzy gniazda na talerzach deserowych. Oddzielić część puree z rabarbaru od puree z rabarbaru za pomocą dwóch łyżek stołowych i umieścić w gniazdach. Deser udekoruj czekoladowymi króliczkami, liśćmi melisy i posyp cukrem pudrem.
