Parmezan jest stałym uczestnikiem kuchni włoskiej. I nie tylko pizze i makarony. Cienko pokrojony parmezan to świetny dodatek do wszelkiego rodzaju sałatek.
Nigdy nie będzie zbyteczne przypominanie, że nazwę „Parmesan” (a raczej Parmigiano Reggiano) może nosić tylko twardy ser o długim okresie dojrzewania, produkowany we włoskich prowincjach Parma i Reggio nel Emilia. Pomimo tego, że francuska interpretacja nazwy stała się bardziej powszechna, „Parmesan” nie jest produkowany we Francji ani w żadnym innym kraju. Oczywiście w domowej kuchni Parmigiano Reggiano nie zawsze jest pod ręką, więc w przypadku niektórych przepisów wcale nie jest zabronione zastępowanie go innym twardym serem o krystalicznej strukturze. Ale dla prawdziwie włoskiej kuchni parmezan jest naprawdę niezastąpiony. W przypadku sałatek najlepiej jest zamienić go w najdelikatniejsze plasterki. Można to zrobić specjalnym nożem, szpatułką do sera, a nawet obieraczką do warzyw.
Sałatka z parmezanem
Jedna z wielu wersji śródziemnomorskiej sałatki serowo-warzywnej, znana w różnych krajach jako „grecka”, „sklepowa”, „bułgarska” itp. W tym przypadku parmezan wyraźnie wskazuje na włoskie pochodzenie receptury. Należy pamiętać, że tradycyjnie te sałatki nie są solone.
Składniki:
- Sałatka zielona - 1 pęczek
- Bułgarska papryka czerwona - 1 szt.
- Pomidor -2 szt.
- Ogórek - 2 szt.
- Parmezan - 50 g
- Oliwa z oliwek - do smaku
- Ocet balsamiczny - do smaku
Przygotowanie:
Paprykę, pomidory i ogórki grubo posiekać. Zbierz sałatkę rękoma. Wszystko wymieszaj w dużej misce. Parmezan zetrzyj na najcieńsze plasterki, ułóż na wierzchu warzyw. Dodaj oliwę z oliwek, skrop octem balsamicznym sałatkę. W razie potrzeby wymieszaj ponownie.
Sałatka z Zielonym Parmezanem
Bardzo prosta sałatka. Spośród zieleni w tej sałatce wymagana jest rukola, pozostałe liście są według własnego uznania, a także ich ilość. Nie jest potrzebna sól, ale bardzo pożądana jest mieszanka papryki. Jeśli nie znalazłeś mieszanki, użyj osobno czarnej i różowej papryki, zmielonych w młynku. Pamiętaj, że w tym przepisie używamy sosu balsamicznego, a nie octu - chcemy mieć słodki, a nie kwaśny smak.
Składniki:
- Rukola
- Sałatka kukurydziana
- Zielona sałatka
- Pół cytryny
- Oliwa z oliwek
- Sos balsamiczny
- Parmezan – 70 g
- Mieszanka świeżo zmielonej papryki (czarna, biała i różowa)
Przygotowanie:
Lepiej nie myć liści. Jeśli wolisz zawsze wszystko umyć, warzywa muszą być dokładnie wysuszone. Ręce rozerwij liście sałaty, użyj rukoli i ukorzenia w całości. Połącz zioła w dużej misce. Na wierzch wycisnąć pół cytryny, polać oliwą, dodać pieprz. Wszystko wymieszaj. Ser najlepiej starty lub pokrojony w cienkie plasterki. Dodaj do sałatki. Sos balsamiczny wycisnąć cienkim strumieniem na sałatkę i brzeg miski.
Sałatka z kurczakiem z fasolą i parmezanem
Składniki:
- Filet z piersi kurczaka - 1 szt.
- Fasola czerwona - 1 puszka
- Parmezan - 50 g
- Liście sałaty
- Biały chleb na grzanki
- Sól dla smaku
- Mieszanka świeżo zmielonej papryki (czarna i różowa) - do smaku
- Oliwa z oliwek
- Cytryna - 1 szt.
- Jajko - 1 szt.
- Czosnek - 1 ząbek
Przygotowanie:
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Pokrój chleb w cienkie paski, dodaj sól i ułóż na blasze do pieczenia wysmarowanej olejem roślinnym. Mieszaj i susz w piekarniku przez 10-15 minut. Schłodzić gotowe grzanki.
- Pierś z kurczaka pokroić na małe kawałki i podsmażyć na oliwie. Ochłonąć.
- Ręce rozerwij liście sałaty, włóż do miski.
- Odcedź cały płyn z fasoli, dodaj fasolę do liści.
- Dodaj kurczaka do sałatki.
- Ser zetrzeć na grubej tarce, obficie posypać.
- Włóż jajko do rondla z zimną wodą, zagotuj, natychmiast wyłącz ogień i trzymaj jajko we wrzącej wodzie dokładnie przez 1 minutę.
- Aby uzyskać sos, zmiksuj w blenderze płynne jajko, 1 ząbek czosnku, 50 g oliwy z oliwek, łyżkę soku z cytryny, sól i pieprz. Pokonaj wszystko, aż uzyskasz konsystencję niskotłuszczowej śmietany.
- Dopraw sałatkę sosem, wymieszaj.
- Połóż gotowe grzanki na wierzchu.
Sałatka z parmezanem z czarnymi oliwkami
Składniki:
- Pomidory - 3 szt.
- Ogórki - 1 szt.
- Oliwki czarne drylowane - 100 g
- Świeża zielona bazylia - 1 mały pęczek
- Parmezan - 50 g
- Oliwa z oliwek - 4 łyżki. l.
- Ocet z czerwonego wina - 1 łyżka. l.
- Pieprz czarny - do smaku
- Pieprz różowy - do smaku
- Sól dla smaku
Przygotowanie:
- Umyj pomidory i pokrój w duże plastry.
- Ogórki umyć i pokroić w cienkie plasterki (około 8 sztuk). Jeśli ogórek jest długi. Najpierw przetnij go na pół.
- Połącz ogórki i pomidory w dużej misce. Odcedź płyn ze słoika z oliwkami, dodaj wymaganą ilość oliwek do warzyw.
- Bazylia potrzebuje tylko zieleni (nie fioletu) i tylko liści. Dlatego odrywamy liście bazylii i dodajemy do miski z warzywami i oliwkami.
- Przygotuj sos sałatkowy. W misce wymieszać oliwę z oliwek i ocet winny, doprawić solą i pieprzem, dobrze wymieszać.
- Zetrzyj ser.
- Otrzymany dressing polać sałatką, posypać serem.
Sałatka z rukolą, krewetkami tygrysimi i awokado
Składniki:
- Krewetki tygrysie - 8-10 szt.
- Rukola - 100 g
- Parmezan - 60 g
- Awokado - 200 g
- Pomidory koktajlowe - 100 g
- Orzechy sosnowe - 10 g
- Limonka lub cytryna - 1 szt.
- Sól dla smaku
- Mieszanka świeżo zmielonej papryki (czarna i różowa) - do smaku
- Oliwa z oliwek
- Sos sojowy - 10 g
- Sos śmietanowo-balsamiczny - 10 g
Przygotowanie:
- Wyciśnij sok z połowy limonki lub połowy małej cytryny.
- Przygotuj opatrunek. Wymieszaj trzepaczką lub widelcem 30 ml oliwy z oliwek, soku z limonki, sosu sojowego i kremu balsamicznego.
- Awokado umyć, obrać i pokroić w dużą kostkę.
- Pomidorki koktajlowe pokroić na połówki, parmezan zetrzeć z cienkimi pokrojonymi płatkami.
- Krewetki smażymy na rozgrzanej oliwie przez 3 minuty.
- Rukolę wyłożyć na duży talerz, posmarować krewetkami i pomidorami, na wierzchu położyć plasterki parmezanu, posypać orzeszkami pinii, polać sosem.
- Podawaj do stołu.
Klasyczna sałatka Cezar
Składniki:
- Sałata rzymska (sałata rzymska) - 1 pęczek
- Filet z piersi kurczaka - 300 g
- Parmezan - 50 g
- Pomidory koktajlowe - 6-8 szt.
- Jaja przepiórcze - 6 szt. (opcjonalny)
- Jajko kurze - 1 szt.
- Musztarda - 3 g
- Zwietrzały biały chleb - 3-4 kromki bez skórki
- Czosnek - 3 goździki
- Cytryna - 1 szt.
- Oliwa z oliwek
- Sól dla smaku
- Świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
- Sos Worcester - 1 łyżeczka
Przygotowanie:
- Pierś z kurczaka opłukać, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem.
- Na patelni rozgrzać oliwę, włożyć do niej kurczaka i smażyć na złoty kolor z każdej strony przez 4-5 minut.
- Równolegle rozgrzej piekarnik do 180 stopni, umieść tam smażoną pierś z kurczaka, piecz przez 15 minut. Wyjmij pierś, schłódź, schłódź w lodówce. Schłodzonego kurczaka pokrój w cienkie plasterki.
- Przygotuj grzanki w oleju czosnkowym. Czosnek bardzo drobno posiekać, wymieszać z oliwą z oliwek, pozostawić na co najmniej godzinę. Pokrój biały chleb bez skórki w kostkę lub paski. Gotowy olej czosnkowy rozgrzać na patelni, włożyć do niego kromki chleba. Smażyć lekko. Wyłożyć na blachę do pieczenia, skropić olejem, solą i pieprzem i przygotować na 7 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
- Liście sałaty opłukać, osuszyć, zbierać ręcznie.
- Włóż jajka przepiórcze do wrzącej wody i gotuj przez 5 minut. Jajka przełożyć do zimnej wody, ostudzić i dopiero wtedy obrać. Pokrój jajka na pół.
- Umyj pomidorki koktajlowe, pokrój na połówki.
- Przygotuj sos do dressingu. Włóż jajko kurze do rondla z zimną wodą, zagotuj, wyłącz ogień i trzymaj jajko we wrzącej wodzie dokładnie przez 1 minutę. W osobnej misce wymieszać to jajko, musztardę, pieprz, sok, 30 g oliwy z oliwek, sok z połowy cytryny i pół łyżeczki octu balsamicznego. Dokładnie wymieszaj trzepaczką, widelcem lub blenderem.
- Na dużym naczyniu układamy liście sałaty, na wierzch kawałki kurczaka i odrapane plastry parmezanu. Wszystko polej sosem. Rozłóż połówki pomidorów i jajka przepiórcze, ułóż grzanki. Na wierzchu wszystko można posypać tartym serem.
