Pachnący i delikatny biszkopt służy do przygotowania różnych ciast, ciast i ciastek. Pyszne i soczyste desery zdobią świąteczny stół, pod warunkiem, że gospodyni zna niuanse pieczenia.
Aby zrobić ciasto biszkoptowe, potrzebujesz tylko 3 składników: 1 szklanka mąki pszennej, 1 szklanka cukru i 5 jaj kurzych. Jeśli potrzebujesz naprawdę puszystego biszkoptu, do gotowania lepiej użyć zimnej metody.
W przypadku metody na zimno deser jest mniej kruchy i bardzo lekki. Metoda gorąca jest zalecana do gęstego biszkoptu.
Jaja kurze należy wstępnie podgrzać do temperatury pokojowej. Mąkę pszenną przesiewa się przez drobne sito 2-3 razy. Ostrożnie rozbij jajka i oddziel białka od żółtek. Żółtka są mielone z 1/2 cukru, aż ziarna cukru całkowicie znikną. Dopiero potem masę ubija się trzepaczką, aż objętość wzrośnie 2-3 razy.
Białka z kurczaka ubija się w idealnie czystych naczyniach. Nie używaj metalowych pojemników, ponieważ białko ulegnie procesowi utleniania, stanie się szare, a bujna piana nie zadziała. Do ubijania białka lepiej wziąć mikser. Pozostały cukier wlewa się do pojemnika cienkim strumieniem. Konieczne jest osiągnięcie przyrostu masy o 3-5 razy.
Lepiej jest ubić białka, umieszczając pojemnik w lodowatej wodzie lub misce wypełnionej kruszonym lodem lub śniegiem.
1/3 pianki białkowej wprowadza się do ubitych żółtek, a składniki miesza się od góry do dołu za pomocą drewnianej lub silikonowej szpatułki. Stopniowo wlewaj mąkę do masy, nadal delikatnie mieszając. Następnie wprowadza się pozostałe białka i ciasto biszkoptowe miesza się do uzyskania gładkości. Konieczne jest ręczne wyrabianie ciasta, ponieważ użycie miksera na tym etapie może prowadzić do osadzania się piany.
Dno naczynia do pieczenia i ściany są nasmarowane olejem roślinnym do wysokości 1 cm. Podczas smarowania całej powierzchni bocznej puszysty biszkopt nie zadziała, ponieważ ciasto rosnące w piekarniku zsunie się. Dlatego herbatnik wzrośnie tylko o połowę wysokości. Lepiej posypać spód i ściany formy mąką pszenną lub kaszą manną.
Ciasto wlewamy do przygotowanej foremki jednym ruchem. Ciasto nie powinno przekraczać 3/4 wysokości. Ciastko piecze się w temperaturze 180°C, ustawiając formę na środkowy poziom. Możesz określić, że deser jest gotowy, przebijając środkową część herbatnika suchą zapałką. Jeśli nie pozostało na nim surowe ciasto, wypieki są gotowe. Ponadto upieczony biszkopt łatwo traci kształt i szybko regeneruje się po naciśnięciu palcem.
Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 10-15 minut. Biszkopt to najdelikatniejszy produkt, który nie toleruje gwałtownego spadku temperatury i naprężeń mechanicznych. Każde naciśnięcie spowoduje osadzenie się ciasta. Jeśli podczas pieczenia na powierzchni biszkoptu zbyt szybko utworzy się skórka, przykryj ciasto pergaminem nasączonym wodą, ponieważ skórka nie pozwoli się upiec w środku.
Po wyjęciu wypieków z piekarnika połóż formę na mokrym ręczniku. Następnie odwróć na ruszt i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Dopiero po tym deser jest usuwany z formy.
Jeśli zdecydujesz się ugotować ciasto wielowarstwowe, biszkopt należy pokroić na kilka ciastek. Dużo łatwiej jest to zrobić, jeśli wypieki stały co najmniej 4 godziny. W razie potrzeby namocz ciastka syropem, czas odstania biszkoptu zwiększa się do 8 godzin.
