Golgape (Golgape, Golgape, Pani Puri) to tradycyjne indyjskie danie, które jest bardzo popularne. Golgape to smażone w głębokim tłuszczu kulki ciasta. Zazwyczaj są nadziewane puree z ciecierzycy z przyprawami. I podawane ze specjalną gorzką wodą. Proponuję spróbować przygotować podstawę dania - kulki ciasta według oryginalnej receptury, a nadzienie można wybrać według własnego gustu.
Czy to jest to konieczne
- Ciasto Golgape:
- - kasza manna - 1 szklanka;
- - mąka - 1 łyżka. ja.;
- - olej roślinny - 1 łyżka. l. (na ciasto) i 200-300 ml (na głęboki tłuszcz);
- - zimna woda - 50-75 ml.
Instrukcje
Krok 1
Połącz kaszę mannę z mąką, wymieszaj. Dodaj łyżkę oleju roślinnego do mąki, dokładnie wymieszaj i przetrzyj mieszaninę rękami.
Krok 2
Do ciasta wlewamy wodę małymi porcjami (dosłownie 10-15 ml każda), cały czas mieszając. Dodaj tyle wody, aby ciasto dobrze zachowało swój kształt, było bardzo jędrne i nie kleiło się do dłoni. Po przygotowaniu ciasta należy je ugniatać przez około 5-7 minut. Następnie połóż go na talerzu, weź miskę, zwilż wodą i przykryj ciasto na wierzchu. Pozostaw na 10-15 minut.
Krok 3
Wlej olej do frytowania do rondla lub innego odpowiedniego pojemnika i umieść na małym ogniu. Olej powinien być bardzo gorący.
Krok 4
Ciasto rozwałkować na cienką warstwę (około 2 mm), powinno trochę prześwitywać. Podczas wałkowania nie trzeba posypywać deski mąką, ciasto nie powinno przyklejać się do wałka ani powierzchni. Użyj małej szklanki, aby wyciąć kółka. Przenieś każde kółko na szklaną deskę i jeszcze raz zwiń je wałkiem do ciasta. Grubość koła powinna wynosić około 1 mm.
Krok 5
A teraz najważniejszy punkt. Wziąć bułkę ciasta i zanurzyć w rozgrzanym oleju. Natychmiast „syknie” i uniesie się, ciasto zanurzone w maśle trzymaj łyżką cedzakową, aż kulka zostanie napompowana z płaskiego koła. Następnie możesz zanurzyć kolejne kółko w oleju. Możesz jednocześnie gotować 5-6 kulek. Od czasu do czasu odwracaj kulki, aby upewnić się, że są równomiernie usmażone. Gotowa kula ma kolor jasnobrązowy. Użyj łyżki cedzakowej, aby złapać golgape i połóż ją na serwetce, aby wchłonąć nadmiar oleju. Gotuj, aż całe ciasto się zużyje.
Krok 6
Do farszu przebij kulki z jednej strony i włóż do nich tłuczone ziemniaki lub ciecierzycę. Dodaj przyprawy do puree ziemniaczanego do smaku. Dodatkowo kulki można nadziewać twarogiem z ziołami i podawać jako oryginalną przekąskę.
