Trend ostatnich lat w branży cukierniczej można śmiało nazwać ciastkami mastyksowymi. Ich wygląd jest hipnotyzujący, a ich smak nie pozostawia szans na to, by inne desery stały się głównym hitem wakacji. Ale koszt takiego przysmaku jest imponujący. Dlatego hostessy, jeśli to możliwe, starają się samodzielnie zrobić ciasto z mastyksu na uroczystość. Ten proces nie jest łatwy, ale wynik jest tego wart.
Czy to jest to konieczne
- Na bazę do ciastek:
- • 200 gramów masła;
- • 200 gramów cukru pudru;
- • 4 jajka;
- • 300 gramów mąki premium.
- Dla kremu wyrównującego:
- • 200 gramów masła;
- • 150 gramów gotowanego skondensowanego mleka.
Instrukcje
Krok 1
Podstawa ciasta na mastyk
Podstawą każdego ciasta na mastyks będą ciasta nasączone kremem. Najlepiej przygotować do tego biszkopt, jest delikatny, a jednocześnie dobrze zachowuje swój kształt. Zmiękcz masło wcześniej w temperaturze pokojowej i ubij cukrem pudrem. Dodaj jajka do masy i ubij wszystko, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodaj porcjami przesianą przez sito mąkę, wszystko dobrze wymieszaj. Ciasta pieczemy do miękkości w temperaturze 180°C. Możesz zrobić bazę z piasku lub miodu, jeśli chcesz.
Należy pamiętać, że cukier mastyksowy boi się wilgoci. Dlatego herbatniki przeznaczone do pakowania nie muszą być obficie impregnowane syropem. Krem na warstwę ciasta również nie powinien być zbyt miękki. Ponieważ mastyks jest dość ciężki, a ciasta z delikatnym i przewiewnym sufletem w środku nie nadają się do pakowania.
Ponadto mastyksu nie można nakładać na krem z bitej śmietany lub jogurt. Jeśli używałeś takich kremów do warstwy ciast, to zewnętrzna strona ciasta będzie musiała zostać pokryta specjalnym kremem wyrównującym. Takie połączenie wariacji smakowych doda deserowi pikanterii.
Krok 2
Krem do wygładzania powierzchni ciasta
Aby wyrównać powierzchnię ciasta pod mastyksem, wykonaj na przykład krem z gotowanego skondensowanego mleka z masłem. To najprostszy i najczęstszy sposób na stworzenie idealnej powierzchni deserowej. Dokładnie wymieszaj miękkie masło z gotowanym skondensowanym mlekiem. Ta masa pomoże ukryć wady podstawy i sprawi, że ciasto będzie gładkie i piękne.
Musisz wyrównać powierzchnię podstawy w trzech etapach. Najpierw pokryj boki i górę ciasta cienką warstwą kremu, aby wygładzić wszelkie większe nierówności. Przechowywać w lodówce, aż pierwsza warstwa stwardnieje. Następnie posmaruj ciasto drugą grubszą warstwą kremu. Czyniąc to, postaraj się, aby powierzchnia była jak najbardziej płaska. Włóż ciasto z powrotem do lodówki, aż stwardnieje.
Najważniejszy jest trzeci etap wyrównywania: rozgrzej nóż na ogniu talerza i przejedź nim po wszystkich powierzchniach ciasta, aby były idealnie równe. Po raz ostatni włóż ciasto do lodówki. Po utwardzeniu można go pokryć mastyksem.
Krok 3
Mastyks do powlekania ciasta
Mastyks wytwarzany jest na różne sposoby. Uważa się, że najprostszy i najwygodniejszy do pracy z mastyksem mlecznym. Aby to zrobić, weź równe ilości mleka w proszku, cukru pudru i mleka skondensowanego. Suche składniki wymieszać w głębokiej misce, dodać skondensowane mleko i dokładnie zagnieść. W konsystencji masa powinna stać się jak miękka plastelina.
Mastyks mleczny będzie miał żółtawy odcień, może być zabarwiony jadalnymi barwnikami spożywczymi. Do koloru brązowego użyj proszku kakaowego, do czerwonego i różowego - soków lub syropów z wiśni i malin, do zielonego - soku wyciskanego ze szpinaku lub sałatki, do jasnożółtego - proszku z kurkumy.
Możesz zrobić mastyk z ciasta marshmallow. Aby to zrobić, weź dmuchane pianki i cukier puder w stosunku 1 do 2. Wlej pianki do głębokiej miski z łyżką soku z cytryny, a następnie wstaw do kuchenki mikrofalowej na 15 sekund. Ptasie mleczko zmięknie i zwiększy objętość.
Dodaj do niego połowę przygotowanego cukru pudru i wymieszaj. Stopniowo dodawać resztę proszku do masy, dokładnie mieszając. W rezultacie powinieneś uzyskać masę przypominającą konsystencję plasteliny. Schłodź w lodówce przez pół godziny, po czym możesz zacząć zawijać ciasto. Z tej masy możesz również wyciąć potrzebne dekoracje, wyrzeźbić figury wolumetryczne.
Należy pamiętać, że mastyks wysycha wystarczająco szybko, więc jeśli nie jesteś jeszcze gotowy do pracy z nim od razu, nie zostawiaj go na stole, włóż do plastikowej torby lub zawiń folią spożywczą. Jeśli mastyk jest nadal suchy, przed rozpoczęciem pracy podgrzej go w kuchence mikrofalowej przez 2-3 sekundy.
Krok 4
Pokrycie ciasta mastyksem
Aby pokryć ciasto mastyksem, wskazane jest posiadanie pod ręką narzędzi pomocniczych. Przede wszystkim nie można obejść się bez wałka do ciasta. Odpowiednie są zarówno zwykłe drewniane, jak i silikonowe. Profesjonalni cukiernicy wolą używać modeli silikonowych z uchwytem korbowym, najwygodniej jest rozwałkować z nimi warstwę mastyksu.
Do zwijania możesz użyć maty silikonowej, ale niekoniecznie, jeśli masz płaską powierzchnię stołu. Ale trudno będzie obejść się bez żelazka do ciasta podczas pakowania ciasta. Za pomocą tego urządzenia wyrównuje się warstwę mastyksu na torcie. Możesz dociskać go palcami, ale efekt nie będzie tak gładki i ryzykujesz pozostawienie odcisków na powierzchni.
Przygotuj nóż do cięcia mastyksu. Posiadanie okrągłego noża do pizzy ułatwi ci pracę, ale możesz sobie poradzić ze zwykłym nożem kuchennym.
Przed wałkowaniem posyp stół cukrem pudrem, aby masa się nie sklejała. Połóż mastyks na stole i rozwałkuj go wałkiem tak, aby grubość warstwy wynosiła 3-4 mm. Delikatnie chwyć mastyks rękami od dołu i połóż go na wierzchu ciasta. Jeśli powierzchnia jest duża, przenieś warstwę na ciasto za pomocą wałka do ciasta.
Za pomocą żelazka do ciasta wygładź arkusz mastyksu, aby przylegał ściśle do powierzchni ciasta. Musisz rozpocząć ruch od góry, płynnie przesuwając się na boki. Jednocześnie upewnij się, że pod warstwą nie tworzą się pęcherzyki powietrza. Aby tego uniknąć, żelazko powinno pracować po bokach od góry do dołu. Nadmiar mastyksu odetnij okrągłym lub zwykłym nożem, resztę wykorzystaj do wykonania biżuterii.
Należy pamiętać, że mastyks należy ciąć wzdłuż linii podkładu. Jeśli go nie masz, odetnij mastyks wzdłuż dolnej krawędzi ciasta. Następnie ciasto można udekorować według własnego uznania. Najprostszym, ale nie mniej pięknym projektem ciasta mogą być zwykłe kulki mastyksu lub posypka do ciasta. Wytnij lub rzeźb figurki z mastyksu i udekoruj nimi swoje ciasto po utwardzeniu.
