Pachnący i pożywny bulion to podstawa każdej zupy. Bulion dodaje się również podczas duszenia warzyw, grzybów i mięsa. Piękny przezroczysty bulion uzyskuje się poprzez odcedzenie i rozjaśnienie. Proces jest prosty, ale jeśli chcesz osiągnąć większą przejrzystość, będziesz musiał uciec się do bardziej skomplikowanego procesu niż zwykłe filtrowanie bulionu przez sito. Rozważmy kilka sposobów.
Instrukcje
Krok 1
Najłatwiej przecedzić gotowy bulion przez drobne sito. Możesz wyłożyć serwetkę na dole sitka.
Krok 2
Lód i białka jajek pomogą w oczyszczeniu bulionu. Pokrusz lód na okruchy i ubij razem z 2 białkami jajek. Dodaj zielenie i liście laurowe. Wlej bulion do mieszanki i gotuj mieszaninę przez 10 minut na średnim ogniu, stale mieszając. Następnie pozwól bulionowi ostygnąć przez 20-30 minut i przecedź przez sito serwetką.
Krok 3
Możesz wyczyścić bulion mięsem. Aby to zrobić, musisz wziąć 200-300 g chudego mięsa, przepuścić przez maszynę do mięsa. W rondelku z mięsem mielonym dodaj lekko ubite białko jaja i 1 szklankę bulionu. Wszystko dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki na 20-30 minut. Do gorącego bulionu wlać schłodzoną mieszankę mięsną i zagotować. Następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut. Wyłączyć ogień, schłodzić przez 15 minut i przecedzić lekko schłodzony bulion również przez sito z serwetką.
Krok 4
Aby uzyskać większą przezroczystość, bulion jest filtrowany po raz drugi za pomocą białego papieru.
