Szwajcaria jest znana na całym świecie nie tylko ze swoich banków i precyzyjnych zegarków, ale także z doskonałych serów. Jest także właścicielką wynalezienia metody wytwarzania topionego sera, którego surowcem są zwykłe twarogi. Odmiany serów przetworzonych pojawiły się dopiero na początku ubiegłego wieku, ale są nie mniej popularne niż odmiany produkowane od wielu stuleci.
Rodzaje przetworzonych serów
Podstawą tych serów topionych, które produkują rosyjskie przedsiębiorstwa, są dobrze znane wszystkim rodzime sery twarde: Rossiyskiy, Kostromskoy, Poshekhonskiy itp. Ale kiedy są przetwarzane, do serów topionych dodaje się masło, śmietanę, mleko w proszku i trochę słodyczy odmiany obejmują również aromaty i słodziki, rodzynki i orzechy.
Aby zapobiec zsiadaniu się zawartego w ich składzie białka mleka, jednym ze składników są topiące się sole, które umożliwiają uzyskanie specjalnej gładkiej konsystencji sera topionego.
Domowe sery przetworzone są kilku rodzajów. Ser wędliniarski wytwarzany jest z odmian niskotłuszczowych, do których oprócz aromatów nadających wędzony smak można dodać naturalne przyprawy - kminek, kolendrę, pieprz czerwony i czarny. Sery podpuszczkowe o zawartości tłuszczu do 70% służą jako surowiec do produkcji sera topionego w plastrach, wyróżniają się wyrazistym kremowym smakiem mleka i wystarczająco gęstą strukturą, która pozwala na krojenie w plastry.
Kolejny rodzaj to słodkie sery topione, wytwarzane z dodatkiem aromatów i naturalnych wypełniaczy: miód, kakao, syropy owocowo-jagodowe, orzechy, kawa. Są to serki deserowe, które dobrze komponują się z owocami i lekkimi wytrawnymi winami.
Ser topiony zawiera wiele związków sodu, jego stosowanie powinno być ograniczone do osób z niestabilnym ciśnieniem krwi, a także cierpiących na choroby układu krążenia.
Najtłusze to sery topione, obfite, o jasnym bogatym smaku, zawartość kalorii w nich jest najwyższa. Ale mimo dużej kaloryczności, każdemu przyda się rano zrobić gorącą kanapkę z tak roztopionym serem, surowym pomidorem, ziołami i pieczywem, który stanie się prawdziwym zastrzykiem energii do obiadu. Smakosze cenią sery topione nie tyle za ich aromat, którego prawie nie ma, ale za ich wspaniały kremowy smak.
Ser topiony zawierający dodatki i sole topiące może powodować reakcje alergiczne.
Korzyści z przetworzonego sera
Jak każdy produkt, którego surowcem jest mleko, sery topione posiadają wszystkie dobroczynne właściwości charakterystyczne dla produktów mlecznych. Zawierają wiele pierwiastków śladowych, zwłaszcza wapń i fosfor, występują w nich rozpuszczalne w tłuszczach witaminy E, D i A. W przeciwieństwie do serów twardych sery topione są prawie całkowicie przyswajane przez organizm człowieka.
Zawierają mniej szkodliwego cholesterolu. Ponadto sery topione zawierają laktozę, niezbędne aminokwasy oraz wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które są niezbędne dla dobrej kondycji skóry, włosów i paznokci.
