Zgadzam się, dość często trzeba zobaczyć, jak klienci wybierają już pokrojonego śledzia w sklepie tylko dlatego, że sami go nie chcą kroić. Oczywiście największy i najchętniej wyselekcjonowany śledź jest najczęściej sprzedawany w postaci nieciętej, ale nie każdy wie, jak prawidłowo i szybko pokroić tę rybę. Tymczasem śledzia można pokroić dosłownie w 10-15 minut, a proces ten może wydawać się skomplikowany tylko dla tych, którzy sami nigdy nie ucinali ryby.
- Najpierw trzeba położyć śledzie na desce do krojenia (można włożyć warstwę papieru między deskę a rybę, wtedy czyszczenie deski po krojeniu będzie znacznie szybsze). Najpierw ostrym nożem musisz wykonać równe nacięcie na brzuchu, ale nie ściśle pośrodku, ale jeden centymetr wokół linii środkowej. Drugie cięcie wykonuje się przy głowie - równolegle do blaszek śledziowych. Spróbuj wykonać to cięcie tak, aby oddzielało przednią płetwę wraz z głową ryby.
- Przez wykonane nacięcie należy usunąć kawior z brzucha ryby, jeśli Cię to interesuje. Odkładając go na bok, usuwamy wszystkie podroby z brzucha. Aby właściwie oczyścić rybę w środku, należy wykonać drugie nacięcie na brzuchu, a także odciąć i odrzucić najniższą, kostną część ryby - nadal nie nadaje się do jedzenia, ponieważ składa się głównie z kości i tłuszcz.
- Usuwamy wnętrze ryby, płetwy, głowę. Obrane tusze śledziowe należy opłukać pod bieżącą zimną wodą, jednocześnie pozbywając się cienkich czarnych nalotów pokrywających wnętrze rybiego brzucha.
- Teraz musisz pokroić śledzie na kawałki. Aby to zrobić, musisz ostrożnie zdjąć górną płetwę z przyczepionymi do niej małymi kośćmi, a także przeciąć skórę wzdłuż grzbietu i ją usunąć. Ta sama operacja jest wykonywana na dolnej połowie ryby - należy usunąć płetwę, która znajduje się obok ogona. Przy zdejmowaniu skóry ze śledzia należy przyciągnąć go do ogona i odciąć ogon wraz ze skórą.
- Ponieważ śledź zawiera zwykle dużo kości, konieczne jest podzielenie ryby na dwie połówki - dolną i górną, a w procesie ich oddzielania prawie wszystkie duże kości zwykle pozostają na szkielecie i w górnej połowie ryba. W rezultacie otrzymasz dwa paski fileta z brzucha i grzbietu ryby, nadal siedząc na kręgosłupie. Będziesz musiał oddzielić mięso śledzia od kręgosłupa rękoma i nożem. Zwykle mięso dość łatwo oddziela się od kości, do usunięcia najmniejszych i najcieńszych kostek utkniętych w mięsie można użyć zwykłej pęsety. Gotowy filet można marynować lub podawać po prostu pokroić na kawałki.
