W Rosji tradycyjnie wypiekano duże otwarte lub zamknięte ciasta z nadzieniem na wszystkie święta i rodzinne święta. Ciasto było wykorzystywane do tych celów na różne sposoby. Mięso, ryby, placki grzybowe przygotowywano ze zwykłego ciasta drożdżowego lub z masła, które bardziej pasowało do słodkich wypieków. Zwykle z takiego ciasta wypiekano słodkie ciasta z jagodami, dżemem lub twarogiem.
Ciasto maślane w stylu kijowskim
Aby przygotować ciasto drożdżowe maślane, musisz wziąć:
- świeże drożdże - 100 gramów;
- masło - 200 gramów;
- cukier granulowany - 3 łyżki. łyżki (na zakwas);
- cukier (na ciasto) - 1 szklanka;
- mąka pszenna - 1 kilogram;
- mleko surowe - 1 szklanka;
- surowe jajka - 5 sztuk;
- wanilina - na czubku noża.
Dodatkowo do nadzienia ciasta potrzebny będzie bardzo gęsty dżem ze śliwek lub jabłek.
Robienie ciasta
Najpierw musisz przygotować ciasto do testu. Aby to zrobić, zalej świeże drożdże z trzema łyżkami cukru i zalej lekko podgrzanym mlekiem. Wymieszaj mieszaninę i pozwól drożdżom całkowicie się rozpuścić. Następnie dodaj tyle mąki, aby uformować ciasto, powinno być gęste jak mocna śmietana. Ciasto pozostawić do wyrośnięcia na godzinę.
Gdy ciasto dobrze się ułoży, należy dodać do ciasta wszystkie jajka, szklankę cukru, zmiękczone (lub roztopione) masło i wanilinę. Po wymieszaniu całej tej kompozycji możesz zacząć dodawać pozostałą mąkę. Konieczne jest dodanie mąki tyle, ile zajmie ciasto. W razie potrzeby dodaj trochę więcej lub mniej mąki niż mówi przepis. Kontynuuj wyrabianie mieszanki, aż ciasto zacznie się łuszczyć z rąk i naczyń. Gotowe wyrabiane ciasto umieść w ciepłym miejscu i przykryj ręcznikiem lub folią spożywczą. Niech ciasto wyrośnie dwa razy i za każdym razem delikatnie ugniatamy.
Gotowe ciasto podzielić na dwie różne części. Większość będzie służyła do formowania podstawy ciasta, a mniej do dekorowania go. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem (możesz użyć oleju słonecznikowego). Większość ciasta rozwałkować na warstwę wielkości blachy do pieczenia. Rozwałkowane ciasto układamy na blasze do pieczenia, formujemy brzegi.
Rozprowadź równomiernie gęsty dżem na całej powierzchni warstwy. Z odłożonego na bok kawałka ciasta rozwałkuj cienkie wici i rozłóż je na dżemie w postaci siatki. Pozostaw ciasto na kilka minut do wyrośnięcia. Wstrząsnąć jednym żółtkiem i posmarować pędzlem wszystkie paski siatki.
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C i umieść blachę do pieczenia w piekarniku. Piecz słodkie ciasto przez 35-40 minut. Powinieneś mieć piękną rumianą siateczkę. Ciasto maślane z dżemem można podawać na gorąco z mlekiem lub herbatą.
Zamiast nadzienia z dżemem możesz użyć dowolnych świeżych jagód, grubo startej dyni lub twarogu. W dowolnej formie takie ciasto okaże się pyszne i słodkie.
