Lagman jest szeroko rozpowszechnionym daniem w Azji Środkowej. Ma odmiany uzbeckie, tadżyckie i dungańskie. Danie składa się z dwóch głównych części, z których każdą przygotowuje się osobno, a następnie łączy ze sobą przed podaniem. Pierwsza część to makaron, druga to waja, która nadaje lagmanowi główny smak i aromat.
Czy to jest to konieczne
-
- Na makaron:
- 0,75 szklanki wody.
- 0,5 łyżeczki soli;
- 1 jajko;
- 500 g mąki.
- Dla Waji:
- 500 g mięsa;
- 4 cebule;
- 3 marchewki;
- 1 rzodkiewka;
- 3 papryki;
- 7 ząbków czosnku;
- 2 łyżki stołowe. l pasta pomidorowa;
- olej roślinny;
- zmielony czarny pieprz;
- Sól;
- pietruszka i koperek;
- mielona czerwona papryka.
Instrukcje
Krok 1
Najpierw przygotuj makaron. Ubij jajko w misce, dodaj sól, wodę i wszystko dokładnie ubij, aż powstanie piana. Następnie ostrożnie dodać przesianą przez sito mąkę, wszystko dobrze wymieszać i zagnieść ciasto.
Krok 2
Pozostaw gotowe ciasto na dziesięć do piętnastu minut pod serwetką lub ręcznikiem. Następnie zwiń go w cienką warstwę, zwiń w rolkę i pokrój w cienki makaron.
Krok 3
Zagotuj w osolonej wodzie, opłucz, włóż do durszlaka i poczekaj, aż cała woda z niego spłynie. Następnie zalej makaron olejem roślinnym, aby się nie sklejały i nie zamieniały w jedną dużą grudkę.
Krok 4
Gotowanie waji. Mięso umyć pod zimną wodą, delikatnie osuszyć papierowymi ręcznikami i pokroić w drobną kostkę. Wlej olej roślinny do kociołka, podgrzej i smaż w nim mięso na złoty kolor. Ten proces zajmie nie więcej niż piętnaście minut podczas mycia i obierania warzyw.
Krok 5
Następnie na patelni podsmażyć drobno posiekaną cebulę, startą marchewkę i rzodkiewkę, pokrojoną paprykę na małe kawałki, czosnek zgnieciony przez prasę czosnkową.
Krok 6
W kotle wymieszać warzywa z mięsem, dodać trochę koncentratu pomidorowego, soli i pieprzu. Następnie wlej trochę bulionu, w którym ugotowano makaron. Jego poziom powyżej zawartości kotła musi wynosić co najmniej pięć centymetrów.
Krok 7
Następnie postaw kociołek na małym ogniu i gotuj mięso i warzywa pod zamkniętą pokrywką do pełnego ugotowania przez trzydzieści do czterdziestu minut.
Krok 8
Pamiętaj, aby przed podaniem zanurzyć makaron we wrzącej wodzie. Rozłóż naczynie do głębokich misek tak, aby na dnie była warstwa makaronu, potem warstwa waji, potem znowu warstwa makaronu i przykryj resztą waji. Posyp natką pietruszki i koperkiem, drobno posiekanym czosnkiem, czerwoną papryką.
