Łosoś różowy to jeden z najtańszych gatunków ryb na rynku rosyjskim. Za stosunkowo niską cenę można dostać bardzo smaczną czerwoną rybę. Kupując nieobranego różowego łososia, możesz łatwo zdobyć osobnika z czerwonym kawiorem, który kosztuje do 3000 rubli za kilogram. Wybór różowego łososia z kawiorem jest dość prosty, wystarczy poznać niektóre cechy tej ryby.
Łosoś różowy jest słusznie uważany za cenną rybę handlową. Ta czerwona ryba jest szeroko stosowana w kuchni. Można go piec, smażyć, gotować, wędzić i suszyć. Kupując całego świeżego lub mrożonego różowego łososia możesz otrzymać niezłą premię w postaci określonej ilości czerwonego kawioru. Ilość kawioru będzie zależeć od wielkości ryby.
Jak odróżnić samicę różowego łososia od samca?
Z oczywistych względów tylko samica różowego łososia może być z kawiorem. Samica ma kilka różnic fizjologicznych od samca. Łatwiej jest wybrać samicę ze świeżych ryb, ponieważ zamrożony surowiec może ulec deformacji podczas brykietowania. Ale nawet w tej sytuacji samicę można odróżnić z dużym prawdopodobieństwem.
- Pierwszą rzeczą, na którą należy spojrzeć, jest głowa. Jeśli surowiec pozwala na zbadanie zębów, samiec ma więcej zębów niż samica. Ponadto samiec ma pewną krzywiznę szczęki, podczas gdy samica ma gładszą szczękę.
- Następnie musisz sprawdzić samą tuszę. Samiec ma na grzbiecie garb, który jest szczególnie widoczny podczas tarła, stąd nazwa ryby. Dlatego samce złowione między sierpniem a wrześniem można łatwo odróżnić po obecności tego garbu na grzbiecie. Również samca można rozpoznać po jaśniejszym kolorze. Kobieta jest pomalowana na bardziej niepozorne odcienie szarości. W surowcach do lodów trudno będzie rozpoznać samicę po kolorze.
- Jeśli na podstawie pierwszych znaków nie można było odróżnić samicy od samca, musisz przejść do sprawdzenia ogona. Podczas badania świeżej tuszy możesz spróbować lekko nacisnąć brzuch. Dzięki tej akcji jaja mogą pojawić się z otworu ogonowego. Sama dziura w kobiecie też jest inna. Będzie szerszy i różowy. Badając świeżo mrożoną tuszę, należy również zwrócić uwagę na wylot. Jeśli kawior jest obecny, widać stamtąd jajka w kolorze pomarańczowym.
- Ogon samca i samicy również jest inny. U samców ogon jest krótszy i ma gładszy kształt. Ogon samicy jest bardziej zakrzywiony i dłuższy.
Jak odróżnić samicę różowego łososia od kawioru
Identyfikacja samicy różowego łososia to połowa sukcesu. Nadal musimy znaleźć samicę z kawiorem. Świeżego różowego łososia należy kupić w sierpniu-wrześniu. W tym czasie tarło różowe łososie, a szansa na znalezienie ryb z kawiorem wzrośnie wielokrotnie. Jeśli ryba jest świeżo zamrożona, musisz zapytać sprzedawcę, kiedy ta ryba została złapana. Połów powinien spaść na ten sam sierpień-wrzesień. Jeśli data połowu jest nieznana, należy przestrzegać jednej zasady: brzuch powinien być jak największy. Badając świeżą rybę, warto sondować brzuch. W obecności kawioru będzie gęsty, obecność jednorodnych jaj będzie wyczuwalna w środku, a po naciśnięciu jest szansa na zobaczenie ich z ujścia ryb.
Nawet korzystając ze wszystkich zaleceń, nie będzie można z całą pewnością odgadnąć obecności kawioru, jeśli nie poprosi już o samodzielne wyjście. To, czy wybór był słuszny, czy nie, można zrozumieć tylko przy cięciu ryb. Jeśli po rozerwaniu brzucha zobaczyłeś 2 czerwone jastrzębie zamiast mleka, to miałeś szczęście.
