Turecki przysmak - turecka rozkosz - to prawdziwa pokusa. Nic dziwnego, że to właśnie on został ofiarowany Edmundowi przez Białą Królową z kultowej bajki „Opowieści z Narnii”. W domu turecką rozkosz podaje się z mocną i gęstą turecką kawą.
Turecka rozkosz z pistacjami
Aby zrobić wspaniałą turecką pistację, weź:
- 4 szklanki cukru pudru;
- 1 łyżeczka kamienia nazębnego;
- 1/2 szklanki niesolonych obranych pistacji;
- 1 szklanka mąki kukurydzianej;
- 2 łyżki wody różanej;
- 1/3 szklanki cukru pudru.
Wlej 2 ½ szklanki przefiltrowanej wody do dużego, ciężkiego rondla i zagotuj. Dodać cukier, wymieszać i ugotować gęsty syrop. Jego temperatura powinna wynosić 125°C według termometru cukierniczego. Usuń syrop z ognia.
Jeśli nie masz tego przydatnego narzędzia, wlej trochę syropu do zimnej wody, powinien on natychmiast uformować się w miękką, małą, eliptyczną kulkę.
W dużej misce połącz mąkę kukurydzianą i tatar z 1 szklanką zimnej filtrowanej wody. Powoli dodawaj papkę do gorącego syropu, cały czas ubijając. Włóż garnek do ognia i doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, mieszając co 1-2 minuty przez 6-45 minut, aż mieszanina zbrązowieje i zgęstnieje. Dość gęsta mieszanka, jeśli przesuniesz łyżką po dnie patelni, napełnij rowek dopiero po 7-10 sekundach. Dodać grubo posiekane pistacje i wodę różaną, wymieszać.
Masę wlać do głębokiego naczynia wyłożonego pergaminem, spłaszczyć i pozostawić w chłodnym miejscu, nie w lodówce. Przesiej połowę cukru pudru na zamrożoną turecką rozkosz, drugą połowę przesiej na powierzchnię roboczą i obróć na nią blachę do pieczenia. Turecki przysmak pokroić w kostkę nożem zamoczonym w gorącej wodzie. Rozwałkuj kostki w proszku. Na nieszczęście dla tych, którzy lubią słodycze, kaloryczność tego przysmaku nie może być w żaden sposób obniżona poprzez rezygnację z malowania proszkowego, ponieważ w przeciwnym razie turecka rozkosz nie będzie przechowywana dłużej niż godzinę.
Turecka rozkosz jest przechowywana w zamkniętych pojemnikach, w dużej ilości cukru pudru. Nie wkładaj tureckiej rozkoszy do lodówki, będzie tam lepka.
Turecka rozkosz z migdałami
Do tureckiej rozkoszy z migdałami będziesz potrzebować:
- 400 gramów cukru pudru;
- 1 łyżeczka kamienia nazębnego;
- 2 łyżeczki soku z cytryny;
- 2 łyżki wody różanej;
- ¼ łyżeczki różowego barwnika spożywczego;
- 300 gramów cukru pudru;
- 150 gram obranych, pokruszonych migdałów.
Do rondelka wsypać cukier, tatar i sok z cytryny, wlać 160 ml zimnej wody, wymieszać i gotować na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cukier się rozpuści. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10 minut, aż temperatura osiągnie 125°C. Usuń z ognia.
Mąkę kukurydzianą rozpuścić w 185 ml zimnej filtrowanej wody, gotować na średnim ogniu, mieszając przez kolejne 7 minut, aż zawartość rondla będzie przypominać pastę. Dodaj syrop cukrowy, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę. Dodać wodę różaną, migdały i barwnik spożywczy, wymieszać i wlać do foremki pokrytej pergaminem lub folią. Odstawić, oprószyć cukrem pudrem i pokroić w kwadraty, które ponownie zwinąć w proszek.
