Rahat lokum to ulubiony herbaciany smakołyk na Półwyspie Bałkańskim, delikatny i aromatyczny przysmak. Łatwo też przygotować go w domu.
Aby przygotować turecką rozkosz, potrzebujesz dobrej skrobi, najlepiej pszennej lub ryżowej, a także żelatyny, w przeciwnym razie przysmak okaże się zbyt ciasny i ciężki.
Jabłkowa turecka rozkosz
Pokroić na kawałki razem ze skórką 800 g jabłek słodko-kwaśnych typu Antonówka, dodać 400 g cukru, kilka łyżek wody i dusić na małym ogniu pod przykryciem do miękkości. Przetrzyj jabłka przez sito. Ugotować syrop z 800 g cukru i 0,7 litra wody, wlać do musu jabłkowego, dodać 50 g skrobi i trochę żelatyny, uprzednio rozpuszczonej w wodzie. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu, ciągle mieszając, aż mieszanina zacznie pozostawać w tyle za bokami patelni. Zdejmij pojemnik z ognia, w razie potrzeby dodaj trochę soku waniliowego lub cytrynowego, mieszaj do uzyskania gładkości, włóż puree do foremki i wstaw na zimno. Gdy mieszanina zgęstnieje, pokrój ją na kawałki i obtocz w cukrze pudrze.
Zamiast jabłek możesz użyć czarnej i czerwonej porzeczki, moreli i śliwek. Możesz zrobić turecką rozkosz z truskawek lub malin. W tym przypadku jagody są wcierane świeże, surowe przez sito. Jagodowa turecka rozkosz może być lekko zabarwiona barwnikami spożywczymi.
Orzech Turecki Rozkosz
Ziarna migdałów sznurkowych o mniej więcej tej samej wielkości na nitce z igłą - to będzie podstawa tureckiej rozkoszy. Zalej 50 g skrobi 2 szklankami zimnej wody i pozwól jej się zaparzyć. Dodaj trochę żelatyny rozcieńczonej w wodzie i spuchniętej. Zagotuj syrop z 0,4 kg cukru i 2 szklankami wody, zmyj pianę. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, wlej skrobię do rondla z syropem w cienkim strumieniu ciągle mieszając. Gotuj miksturę, aż zgęstnieje, cały czas mieszając. Umieść patelnię na syrop w większym garnku wypełnionym gorącą wodą, aby syrop był cały czas ciepły. Zanurz nitki z migdałami w miksturze i zawieś, aż słodka masa stwardnieje. Następnie podgrzej miksturę, wymieszaj i ponownie zanurz nitki z migdałami. Powtórz operację kilka razy, aż turecka rozkosz nabierze wystarczającej objętości. Pozostaw smakołyk do wyschnięcia, a następnie ostrożnie wyciągnij nitki i zwiń powstałą nadziewaną turecką rozkosz w cukrze pudrze.
