Ciasto brzoskwiniowe jest niesamowicie smaczne, ale jednocześnie bardzo lekki i delikatny deser. Soczyste brzoskwinie dobrze komponują się z kremem, więc nawet najbardziej wybredni smakosze pokochają ten deser.
Czy to jest to konieczne
- Dla testu:
- - migdały (80 g);
- - mąka (170 g);
- - cukier (50 g);
- - masło (125 g);
- - żółtka (2 szt.);
- - szczypta soli.
- Do kremu:
- - mleko (200 ml);
- - śmietana 10% tłuszczu (200 ml);
- - cukier (50 g);
- - żółtka (4 szt.);
- - mąka (2 łyżki).
- Do wypełnienia:
- - brzoskwinie (3-4 szt.);
- - woda (300 ml);
- - cukier (100 g);
- - rum (2 łyżki).
Instrukcje
Krok 1
Piekarnik nagrzewamy do 150 stopni i suszymy w nim migdały, po czym za pomocą blendera zamieniamy je w małe okruchy. Posiekane migdały mieszamy z przesianą mąką i cukrem. Masło pokroić w dużą kostkę, połączyć z przygotowaną masą orzechowo-mączną, wszystko dokładnie wymieszać, dodając 2 żółtka i szczyptę soli. Szybko zagnieść ciasto do uzyskania gładkiej konsystencji, uformować z niego kulkę, owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 30-40 minut.
Krok 2
Połącz żółtka z cukrem, mąką i 100 ml mleka, wszystko dokładnie mieszając. Pozostałe 100 ml mleka wlej do małego rondelka, mieszając ze śmietaną. Rondelek z mlekiem stawiamy na małym ogniu, dodajemy do niego mieszankę jajeczno-mleczną przed gotowaniem i gotujemy wszystko razem do zgęstnienia, cały czas mieszając. Gotowy budyń włóż do szklanego naczynia i włóż do lodówki, przykryty folią spożywczą.
Krok 3
Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Ciasto wyjmujemy z lodówki i równomiernie rozprowadzamy po powierzchni okrągłego naczynia do pieczenia, chwytając za boki (powinno się dostać duży kosz na nadzienie). Przykryj ciasto papierem do pieczenia i połóż na nim groszek grubą warstwą, aby ciasto nie bulgotało podczas pieczenia. Wstawić naczynie do pieczenia do piekarnika i piec przez około 25 minut na jasnozłoty kolor. Gotowe ciasto wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do ostygnięcia.
Krok 4
Gdy ciasto stygnie, wymieszaj 300 ml wody ze 100 g cukru i zagotuj. Brzoskwinie przekroić na pół, usunąć pestki, zanurzyć we wrzącej słodkiej wodzie i gotować 10 minut. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj 2 łyżki. łyżki rumu i ostudzić. Gdy brzoskwinie ostygną, wyjmij je z syropu, obierz i pokrój w równe plasterki.
Krok 5
Umieść budyń na spodzie ciasta, wypoziomuj powierzchnię nożem i udekoruj ciasto plasterkami brzoskwini na wierzchu. Ciasto wkładamy do lodówki na 40-60 minut, po czym można podać deser.
