Mastyks jest często nazywany glinką cukierniczą. Dzieje się tak dlatego, że ze słodkiego ciasta tworzy się elementy zdobiące powierzchnię ciast. Szczególnie smaczny jest mastyk przygotowany z dodatkiem mleka skondensowanego.
Produkty wymagane do przygotowania mastyksu
Do przygotowania mastyksu z dodatkiem mleka skondensowanego potrzebne będą następujące składniki: 1-1, 5 szklanek mleka w proszku lub śmietanki, 1 szklanka cukru pudru, 150 g mleka skondensowanego, 1 łyżeczka soku z cytryny.
Przygotowany mastyks jest biały. Aby uzyskać produkt o różnych odcieniach kolorów, do mastyksu można dodać barwniki warzywne lub specjalne.
Przepis na mastyks ze skondensowanym mlekiem
Szklanka mleka w proszku jest mieszana z cukrem pudrem w wystarczająco głębokim pojemniku. Do mieszanki stopniowo dodaje się skondensowane mleko, nie zapominając o mieszaniu masy łyżką. Gotowa mieszanka powinna mieć jednolitą konsystencję. Układa się go na stole, uprzednio posypany cukrem pudrem.
Mastyks należy ugniatać, aż słodkie ciasto przestanie przyklejać się do dłoni. Przygotowany mastyks jest dzielony na kilka części, a każdy kawałek jest mieszany z żądanym barwnikiem spożywczym. Jeśli mastyks z mleka skondensowanego pozostaje lepki, posyp go cukrem pudrem i ponownie dokładnie wymieszaj. Prawidłowo ugotowany produkt staje się jędrny, ale nie traci elastyczności i miękkości. Konsystencja mastyksu powinna przypominać plastelinę.
Następnie mastyk owija się w folię i wkłada do lodówki. Można go przechowywać w chłodzie przez kilka dni, produkt nie psuje się przez długi czas. Aby udekorować ciasto, mastyks rozwałkowuje się wałkiem do ciasta, a niezbędne elementy wycina się ze słodkiego ciasta, które następnie układa się na powierzchni cukierni. Możesz rzeźbić figurki z mastyksu.
Przed podaniem wskazane jest przykrycie ciasta ozdobionego figurkami słodkiego ciasta wilgotną serwetką, ponieważ mastyks szybko wysycha i traci swój niesamowity smak.
Niuanse tworzenia mastyksu
Doświadczony szef kuchni doskonale wie, że do przygotowania mastyksu należy brać tylko świeże produkty. Mleko w proszku nie powinno się zlepiać. Produkt świeży ma przyjemny biały kolor z lekkim kremowym odcieniem. Jeśli do mastyksu użyjesz gruboziarnistego cukru pudru, ciasto rozerwie się i rozpadnie. Warto kupić naprawdę drobny proszek.
Dodanie niewielkiej ilości wódki spowoduje powstanie mastyksu o wyraźnym połysku. Mleko skondensowane nie powinno zawierać chemikaliów. Idealne mleko skondensowane zawiera pełne mleko i cukier.
