Casu Marzu to włoski przysmak, który można znaleźć tylko na Sardynii. Jednak tylko najodważniejsi mają odwagę spróbować tego dania, bo to ser, który aż roi się od białych larw.
Casu Marzu lub Kazu Marzu (różne wymowy) to niesamowity włoski przysmak, który mieszkańcy Sardynii uwielbiają jeść. Ta potrawa, będąca jedną z odmian sera owczego, jest jedną z najbardziej niebezpiecznych dla zdrowia. Powodem tego niebezpieczeństwa są robaki, którymi roi się w tym produkcie.
Technologia produkcji Kasu Marzu
Produkcja Casu Marz rozpoczęła się na Sardynii kilka wieków temu. W całych Włoszech ten ser jest uważany za zakazany przysmak, ale miłośnicy ekstremalnych potraw przychodzą do sardynek, oferując spróbować tego niezwykłego produktu.
Głównym składnikiem do produkcji tego sera jest mleko owcze. Ser dojrzewający w piwnicy, zwany pecorino, jest wynoszony przez Sardyńczyków na świeże powietrze, gdzie na pachnących główkach zaczynają gromadzić się muchy serowe. Składają jaja w serze, z których następnie wykluwają się białe larwy w postaci małych robaków.
Wyklute larwy muszek serowych zaczynają jeść ser, do którego wchodzą ich enzymy trawienne, dzięki czemu zmienia się tekstura sera, który staje się bardzo miękki i kremowy. Tak przetworzony ser faktycznie zamienia się w próchnicę, co uzasadnia swoją pierwotną nazwę, która w tłumaczeniu brzmi dokładnie jak „zgniły ser”.
Smak Casu Marz, według tych nielicznych śmiałków, którzy postanowili go spróbować, jest bardzo bogaty, pikantny i pikantny. Tego rodzaju sera nie można znaleźć w sklepie, jest produkowany tylko przez miejscową ludność.
Jaki jest właściwy sposób jedzenia Kasu Marz?
Zanim spróbujesz tego egzotycznego dania, musisz pamiętać, że musisz je prawidłowo zjeść. Jadalne jest tylko wnętrze koła serowego, więc najpierw należy odciąć górę, aby uzyskać dostęp do rdzenia. Miękką, lepką masę ze środka główki sera można jeść łyżką, widelcem, a nawet chińskimi pałeczkami.
Zdecydowanie należy zwrócić uwagę na zachowanie larw żyjących w serze. Jeśli nie poruszają się i nie siedzą cicho, jest to powód do ostrożności, ponieważ martwe larwy uwalniają toksyny niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego.
Dlaczego Kasu Marz jest niebezpieczny?
Żyjące w tym przysmaku larwy muszek serowych potrafią skakać na wystarczająco duże odległości. Osobie, która zdecyduje się spróbować Kas Martz, proponuje się noszenie specjalnych okularów lub zakrywanie oczu dłonią, aby skaczące larwy nie mogły uszkodzić gałki ocznej. Innym sposobem ochrony przed robakami jest po prostu usunięcie ich z masy serowej przed posiłkami.
Białe robaki, z których wiele znajduje się w główce sera, mogą łatwo dostać się do jelit, ponieważ sok żołądkowy nie jest dla nich przeszkodą. Larwy w jelitach mogą z łatwością przebijać się przez błonę śluzową, uszkadzając w ten sposób narządy wewnętrzne.
Ze względu na specyfikę gotowania Kasu Marzu zawiera ogromną ilość enzymów szkodliwych dla ludzkiego organizmu, które mogą powodować nieodwracalne szkody dla zdrowia.
