Kuchnia Półwyspu Bałkańskiego to miłość do potraw wieprzowych, przypraw z różnych papryczek i obowiązkowa obecność zupy. Ze względu na bardzo mroźne zimy dania są niezwykle satysfakcjonujące. Na Bałkanach uwielbiają jagnięcinę, ryby, dania z drobiu i sery. Najpopularniejszym sposobem gotowania mięsa jest gotowanie na węglu drzewnym. Oczywiście bardzo lubią ryby, to jest sum, makrela, tuńczyk, pstrąg, dania z ryżem z mątwy, raki. Kuchnia bogata w wypieki i przeróżne ciasta.
Gotowanie potraw z dodatkiem przypraw nie jest zbyt popularne w kuchni bałkańskiej, dodaje się je wyłącznie dla podkreślenia smaku potrawy. Napoje alkoholowe powstają głównie z owoców, najpopularniejszym napojem jest rakia, wytwarzana ze śliwek.
Chevapi
To kultowe danie w Chorwacji i Serbii. Są to małe kiełbaski z mięsa mielonego smażone na grillu. Podaje się je z dużą ilością cebuli i pieczonymi ziemniakami.
Składniki:
- 0,5 kg mielonej wołowiny
- Sól
- 10 gr. Soda
- 20 gr. czosnek
- 200 gr. cebule
- pieprz mielony
Przygotowanie:
Cebulę obrać i drobno posiekać. Posiekaj czosnek na tarce.
W misce połącz absolutnie wszystkie składniki. Ugniataj przez około 15 minut, aż przyklei się do dłoni.
Kubek mielonego mięsa owinąć folią i wstawić na zimno na dwie i pół godziny, najlepiej na noc.
Następnie zrób kiełbaski o długości około 10 centymetrów i grubości 3 centymetrów.
Rozgrzej patelnię i grilluj kiełbaski, aż będą ugotowane. Podawać z cebulą i pieczonymi ziemniakami.
Chorba
To jest narodowa zupa na Bałkanach. Gotuje się gęsto i w zasadzie przypomina gulasz.
Składniki:
- 500 gr. cielęcina
- 80 gr. olej słonecznikowy
- 300 gr. marchewki
- Sól
- 200 gr. korzeń selera
- 1 pęczek pietruszki i 1 korzeń
- 140 gr. kwaśna śmietana
- 40 gr. masło
- 100 gramów mąka
- 350 gr. Łukasz
Przygotowanie:
Cebulę, marchewkę, seler, pietruszkę pokroić w kostkę. W rondelku, w którym będzie gotowana zupa, podgrzej olej słonecznikowy i włóż cebulę, usmaż i dodaj resztę pokrojonych warzyw.
Mięso pokroić na średnie kawałki i włożyć do warzyw, dusić, aż cały sok wyparuje, a mięso zbieleje, dodać pietruszkę, zalać wodą i poczekać, aż się zagotuje. Po tym, jak wszystko się zagotuje, warto gotować przez około półtorej godziny. Ponownie dodaj trochę wody, aby całkowita objętość wynosiła około trzech litrów.
Na małej patelni roztopić masło, dodać mąkę i usmażyć. Dodaj 100 g bulionu z rondla i wymieszaj, aby uniknąć grudek. Dodaj puree z mąki do zupy i wymieszaj.
