Aby stworzyć mieszankę przypraw, musisz użyć najwyższej jakości surowców. Czasami do takich pikantnych kompozycji próbują użyć surowców, które z tego czy innego powodu osiągnęły stan poniżej standardu, na przykład leżące rozpakowane, nasączone, a następnie wysuszone itp. To pewny krok w kierunku tego, że produkt Twojej pracy będzie miał również raczej przeciętne właściwości konsumpcyjne. Lepiej nie ryzykować, używaj tylko najlepszych przypraw do mieszanek.
Czy to jest to konieczne
-
- Moździerz;
- tłuczek;
- Patelnia żeliwna;
- masło;
- olej roślinny;
- przyprawa.
Instrukcje
Krok 1
Zmiażdżyć kolendrę, kminek, kozieradkę, czarnuszkę i nasiona kminku. Dodaj gruboziarnistą sól morską. (W tym przypadku to sól morska pozwala uzyskać pożądaną paletę smakową pikantnej mieszanki.) Otrzymany proszek przenieś do słoika ze szczelnie szlifowaną szklaną pokrywką. Użyj do dodania do grillowanej jagnięciny, wieprzowiny i posyp przygotowane dania z bakłażana i kalafiora. Oprócz doskonałego smaku mieszanka ta posiada cały szereg właściwości leczniczych – w szczególności znacząco poprawia pracę przewodu pokarmowego.
Krok 2
Podgrzej masło, zagotuj, zmniejsz ogień, gotuj na wolnym ogniu około 3-5 minut, następnie usuń piankę i ostrożnie odsącz z osadu. To, co masz – klasyczne ajurwedyjskie „ghee” – ghee, które ma wiele wspaniałych właściwości. Podgrzej go na żeliwnej patelni, dodaj laskę cynamonu, kilka pączków goździków, kilka strąków nasion czarnego kardamonu, co nadaje potrawie lekki posmak suszonych śliwek. Dusić przez 1-2 minuty, następnie dodać niewielką ilość nasion kminku. W rezultacie masz jedną z odmian indyjskiej mieszanki przypraw - garam massala. Smaż na nim kawałki twarogu - paneer, a także warzywa, a masz gwarancję wspaniałego wegetariańskiego obiadu.
Krok 3
Na suchej patelni usmażyć 2 główki czosnku, pokrojone w skórce w poprzek. Dodaj kilka kropel soku z cytryny i soli morskiej. Ostudzić. Przetrzyj przez sito. Wymieszać ze świeżym imbirem, posiekanym na kleik i odrobiną startego galangalu. Otrzymaną masę można przenieść do szklanego słoika i wykorzystać w razie potrzeby do kuchni południowo-wschodniej.
Krok 4
Wymieszaj w równych proporcjach proszek z suszonych pomidorów, mieloną słodką paprykę, proszek czosnkowy i odrobinę soli morskiej. Całość polać oliwą z oliwek. Przechowuj w ciemnym miejscu przez tydzień. W rezultacie otrzymasz bardzo ciekawą przyprawę. Pysznie jest posmarować nim chleb pszenny przed zrobieniem z niego tosta. W razie potrzeby na etapie gotowania można dodać pokruszone liście bazylii - nadadzą one kompozycji smakowej nowy, nieoczekiwany dźwięk.
