Jajecznica w zwykłym znaczeniu to śniadanie. W rzeczywistości przygotowywany jest również jako dodatek do potraw takich jak hamburger czy stek, a także jako samodzielne danie z różnymi dodatkami. Jeśli wiesz, jak prawidłowo ugotować jajecznicę, zamienia się ona w prawdziwe kulinarne arcydzieło.
Kilka zasad sprawi, że jajecznica będzie smaczna i piękna. Przyjrzymy się zasadom przygotowania klasycznych jajek sadzonych.
Ilość oleju
Jajecznica smażona jest w niewielkiej ilości oleju, przy użyciu wyłącznie olejów rafinowanych (na przykład: „czysta” oliwa z oliwek, olej kukurydziany lub słonecznikowy).
Nikt nie lubi pływającej w tłuszczu jajecznicy.
Patelnia
Patelnia musi być nieprzywierająca, w przeciwnym razie po prostu rozerwiesz jajka, gdy wyjmiesz je z patelni.
Ważne jest również, aby wybrać patelnię z płaskim dnem. W takim przypadku możesz ugotować wiele jajek na jednym rondlu i nie będą się toczyć do środka, w wyniku czego gotują się równomiernie.
Ciepło
Wiele osób popełnia prosty błąd polegający na wbijaniu jajek na bardzo gorącą patelnię. Z tego powodu zaczynają skwierczeć i bulgotać, rozpryskują się gorącym olejem i mocno smażą od spodu.
Do krzepnięcia białek wystarczy temperatura powyżej 60 stopni. Jaja są w pełni ugotowane po podgrzaniu do 65 stopni, ponieważ szkodliwe bakterie giną w 63 stopniach.
Najlepszą techniką jest wbijanie jajek na patelnię, gdy tylko zaczniesz się podgrzewać. Pomoże to uniknąć rozprysków wrzącego oleju, nie przeżutej przypalonej skórki na dnie jajka i niegotowanego białka na wierzchu.
Sól
Jajka lepiej posolić na początku gotowania, aż się zsiadają. Spowoduje to rozpuszczenie soli w płynnym jajku i bardziej równomierne zasolenie. Posolona po ugotowaniu, sól pozostanie w nierozpuszczonej postaci krystalicznej na powierzchni jaj.
Żółtko nie jest solone w hołdzie dla estetyki w lokalach gastronomicznych. W domowej kuchni to nie ma znaczenia. Jest mało prawdopodobne, że jajecznica będzie wyglądać brzydko, jeśli na żółtku pojawią się małe, jasne plamki od soli.
Jak gotować dużo jajek
Jeśli ugotujesz dużo jajek, napotkasz kolejny problem. Jajka na krawędzi patelni gotują się szybciej, gdy są podgrzewane przy krawędzi patelni. Jeśli przykryjesz pokrywką, efekt ten zmniejszy się w nieznacznym stopniu, ponieważ wzdłuż krawędzi żółtka również zaczynają się szybciej gotować, co również nie jest dobre.
Jest sposób, aby to naprawić, musisz przykryć patelnię zaimprowizowaną pokrywką z folii. Ze zwykłej folii aluminiowej robimy koło, które niekoniecznie jest równe, nieco mniejsze niż średnica patelni. I nakładamy go na jajka, ta pokrywka jest lekka i nie zepsuje jaj swoją wagą, ale faktem jest, że na brzegach oddaje ciepło ze względu na małe rozmiary i nierówny kształt. Jednocześnie ciepło jest zatrzymywane w środku, co pozwala na równomierne gotowanie wielu jaj.
