Słowo „piernik” pochodzi od słowa „przyprawa”, którego obecność jest cechą charakterystyczną ciasta piernikowego. Piernik to jeden z najstarszych przysmaków kuchni rosyjskiej. W dawnych czasach wykonywano je w różnych rozmiarach i kształtach, ozdobione misternymi wzorami. Dziś pierniki są również wyrabiane z ciasta piernikowego.
Gotowanie ciasta piernikowego metodą parzonej
W dawnych czasach cukier sprowadzano z dalekich krajów i był bardzo drogi, więc ciasto piernikowe robiono wyłącznie z miodu. Obecnie ciasteczka piernikowe powstają zarówno na cukrze, jak i na mieszance cukru pudru z miodem i melasą.
W zależności od zawartości cukru i miodu w cieście ma 3 odmiany i może być miodem, cukrem (bez miodu) i miodem-cukrem.
Do przygotowania ciasta miodowo-cukrowego metodą parzonej potrzebne będą:
- 3 szklanki mąki;
- 3/4 szklanki cukru pudru:
- ½ szklanki miodu;
- 20 gramów masła lub margaryny;
- 2 jajka:
- ½ łyżeczki sody oczyszczonej;
- 1 łyżeczka sproszkowanych przypraw;
- ½ szklanki wody.
Jako przyprawy do ciasta piernikowego można dodać kardamon, suchą miętę, cynamon, gałkę muszkatołową, goździki, anyż, imbir, kolendrę. Ilość mąki w cieście zależy od grubości syropu i miodu, a także od ilości tłuszczu i jajek.
W rondelku włożyć miód, cukier, zalać wodą. Wszystko dobrze wymieszaj i podgrzej na małym ogniu do 70-75 ° C. Następnie dodaj połowę przesianej mąki i przyprawy drobno zmielone w moździerzu i wszystko wymieszaj drewnianą łopatką lub łyżką. Trzeba to zrobić bardzo szybko. Jeśli po wsypaniu mąki do gorącego syropu pozostawimy ją niezmieszaną na 1-2 minuty, to utworzą się grudki, które mogą być niezwykle trudne do wymieszania.
Następnie wyrabiane ciasto schłodzić do temperatury pokojowej, dodać jajka, zmiękczone masło, sodę oczyszczoną, pozostałą mąkę i mieszać do uzyskania miękkiego ciasta. Należy go natychmiast pokroić i upiec piernik.
Jak uprościć ciasto piernikowe
Włóż miód do miski lub rondla, dodaj zmiękczone i dobrze wymieszane masło, jajka, przyprawy i mieszaj wszystko przez 1-2 minuty. Następnie dodaj przesianą i wymieszaną z sodą mąkę i zagnieść niezbyt twarde ciasto.
Aby przygotować ciasto na piernik miodowy, pobiera się 1 szklankę miodu na 3 szklanki mąki. Do ciasta piernikowego z cukrem potrzebujesz 1 ¼ szklanki cukru pudru.
Miód kandyzowany należy wstępnie podgrzać, aby rozpuściły się kryształki, ale nie należy go gotować. Po podgrzaniu miód jest schładzany do temperatury pokojowej, po czym ciasto jest wyrabiane.
Robiąc piernikowe ciasteczka, cukier granulowany mieszamy z wodą, doprowadzamy do wrzenia i łyżką cedzakową usuwamy piankę z syropu. Następnie dodać masło lub olej roślinny, który można zastąpić margaryną, wymieszać i schłodzić mieszaninę do temperatury pokojowej. Jeśli syrop jest bardzo rzadki, zagotuj go, aż będzie gęsty. Następnie mieszając dodać przyprawy, jajka do zimnego syropu, na końcu dodać mąkę wymieszaną z sodą oczyszczoną i zagnieść na miękkie ciasto.
