Pstrąg to szlachetna, delikatna ryba, do przyrządzania z niej jakichkolwiek potraw należy zabrać rybę schłodzoną, a najlepiej - świeżo złowioną. Przygotowanie zupy rybnej z pstrąga jest proste, najważniejsze jest zapamiętanie prostej „zasady zupy rybnej”: rybę zanurza się w już wrzącej i przygotowanej wodzie.
Czy to jest to konieczne
-
- Pstrąg
- Sól
- ziarna czarnego pieprzu
- Liść laurowy
- łodygi kopru i bazylii
- pietruszka lub korzeń selera
- sucha mieszanka „prowansalskich ziół”.
- Ziemniak
- marchewka
- cebula średniej wielkości.
- Opcjonalnie: plasterek gorącego sera lub surowe jajko.
Instrukcje
Krok 1
Pierwsze kroki: Najpierw oczyść rybę. Pstrąg należy dokładnie umyć: jego łuski pokryte są warstwą śluzu, a jeśli ten śluz nie zostanie zmyty (lub zeskrobany), ryba będzie stale wyślizgiwać się z rąk. Łuski pstrąga są duże, stosunkowo łatwo pozostają w tyle, łatwo je wyczyścić od ogona po głowę. Po oczyszczeniu, wypatroszeniu usuwamy wnętrze, pęcherzyk powietrza, czyścimy wewnętrzną folię.
Krok 2
Pstrąga kroimy w poprzek na plastry - grubość jest dowolna, ale z doświadczenia wynika, że lepiej, jeśli nie więcej niż 2 centymetry. Odetnij głowę blisko skrzeli, zostaw 5-10 centymetrów na ogonie. To, czy włożyć głowę do ucha, jest kwestią gustu; Nawiasem mówiąc, istnieje specjalny przepis na zupę rybną z głów i ogonów.
Krok 3
Teraz przygotowujemy wodę. Wlej około 2/3 wody do dużego rondla z grubym dnem. Wrzucamy do niego sól, czarne pieprzu (3-4 sztuki), dwa lub trzy (w zależności od wielkości patelni) średniej wielkości liście laurowe. Do wody można również wrzucić łodygi kopru i bazylii, pietruszki lub korzenia selera, suchą mieszankę „prowansalskich ziół”. Gdy woda się nagrzewa, bierzemy na litr przeciętnego ziemniaka i pół średniej marchewki. Ziemniaki i marchewki obrać, pokroić w drobną kostkę (o krawędzi 1-2 cm). W uchu można umieścić cebulę średniej wielkości, najlepiej ją całkowicie opuścić, usuwając tylko wierzchnią warstwę łuski i dokładnie spłukując.
Krok 4
Gdy woda się zagotuje, zanurz w niej rybę i cebulę. Gotuj rybę na dużym ogniu przez około pięć minut, w razie potrzeby usuwając pianę. Następnie zmniejszamy ogień, wrzucamy ziemniaki, marchewki, gotujemy 20 minut pod przykryciem, bardzo delikatnie mieszamy, najlepiej drewnianą łyżką. Pod koniec gotowania niektórzy smakosze rozpuszczają w uchu plasterek pikantnego sera lub jajko. Gotowość można określić na podstawie ziemniaków lub marchewki - jeśli kostkę ziemniaków lub marchewki przebije się drewnianą wykałaczką lub zapałką, ucho jest gotowy. Przed jedzeniem cebulę należy usunąć z zupy rybnej.
