Mięso makreli jest delikatne i soczyste. Zawiera wiele korzystnych pierwiastków śladowych i minerałów. Makrela może być smażona, duszona, gotowana, pieczona. Ryby solone są zwykle kupowane w sklepie, ale można je łatwo posolić w domu.
Istnieje kilka opcji pysznego solenia makreli: solone na sucho iw solance, tusze i wypatroszone, kawałki i filety, a także krojenie. Czas gotowania rozciąga się od 30 minut do trzech dni.
Pierwszym krokiem jest wybór makreli. Może być świeży lub mrożony. Tusza makreli musi być wolna od uszkodzeń zewnętrznych, kolor musi być naturalny. Jeśli na brzuchu ryby są żółte plamy, oznacza to, że ryba jest stara.
Do solenia ważne jest, aby wybrać dobrą makrelę. Jego tusza musi być nieuszkodzona i naturalnie zabarwiona. Najlepiej kupować tłuste ryby z grubym grzbietem.
Ryba musi być duża, w przeciwnym razie nie będzie odpowiednia do krojenia. Co więcej, im większa ryba, tym grubsza i to jest główna zaleta makreli. Stopień zasolenia będzie zależał od czasu ekspozycji w solance. Aby go przygotować, musisz przestrzegać proporcji: na 1 kg ryby - 300 g soli. Sól jest używana tylko z kamienia lub grubego mielenia. Opcja „dodatkowa” zepsuje rybę.
Aby przygotować suchą soloną makrelę, 1 kg makreli będzie potrzebować 0,3 kg grubej soli i 2 liście laurowe.
Makrelę należy rozmrozić w lodówce i dokładnie wypłukać. Pamiętaj, aby usunąć skrzela, w przeciwnym razie ryba będzie gorzka. Osusz tusze ręcznikiem papierowym. Teraz musisz wziąć odpowiednie danie. Może być emaliowany, szklany lub plastikowy. Nie używaj naczyń aluminiowych i żeliwnych, ryba będzie smakować jak żelazo.
Aby solona makrela wyglądała jak wędzona makrela, dodaj do solanki skórkę cebuli i czarną herbatę. Zamiast skórek cebuli nadaje się również kurkuma. Sprawi również, że ryba będzie złocistożółta.
Na dno należy wsypać warstwę soli, dodać jeden liść laurowy. Połóż makrele z powrotem w dół. Posyp solą i ponownie włóż liść laurowy. Nałóż ucisk na tusze w tempie: za 1 kg ryb - 0,3 kg ładunku. Drugiego dnia solenia dostaniesz bardzo lekko soloną makrelę, trzeciego - lekko soloną, czwartego - soloną.
W solance w ten sam sposób przygotowuje się makrele, tylko tusze nie są solą, ale wypełnione mocnym roztworem soli. Jeśli nie przygotowuje się całej tuszy, ale wypatroszy, rybę należy bardzo dokładnie wyczyścić. Oprócz wnętrzności należy usunąć czarny film pokrywający brzuch makreli. Ryba musi być idealnie czysta. Tuzluk przygotowuje się w tempie: na 1 litr wody - 3 łyżki. l. sól gruboziarnista.
Aby solona makrela nabrała lekkiego wędzonego smaku, do solanki należy dodać wędzone śliwki.
Przygotowując pikantną soloną makrelę, zaleca się stosowanie następującej proporcji: dodać 3 łyżki na 1 litr wody. l. sól i 2 łyżki. l. Sahara. Z obowiązkowych przypraw - liść laurowy, pieprz czarny, goździki, ziele angielskie, nasiona kolendry, kardamon, gorczyca. Aby uzyskać piękny złoty kolor, do solanki dodaje się łuski cebuli lub szklankę mocnych liści herbaty.
Podczas solenia makreli w kawałkach lub filetach proces solenia nie zmienia się, ale czas ekspozycji w solance ulega skróceniu. Do dobrego solenia filetów potrzeba jednego dnia, a ryby solone w kawałkach będą gotowe za pięć godzin.
