Żołądki ptaków nie należą do wartościowych produktów spożywczych, zawartość składników odżywczych i składników odżywczych w nich jest dość niska. Worek mięśniowy żołądka jest twardy, więc musi być albo marynowany, albo gotowany i duszony. Z drugiej strony „gumowa” konsystencja gotowanych żołądków jest właśnie tym, co sprawia, że potrawa jest atrakcyjna.
Czy to jest to konieczne
-
- Duszone żołądki z indyka:
- 600 g żołądków;
- 100 g cebuli;
- 2 ząbki czosnku;
- 30 g pietruszki
- zielona cebula i koperek;
- 1/2 łyżeczki Sól;
- 20 ml oleju roślinnego;
- 30 ml sosu sojowego.
- Na marynowane żołądki w piekarniku:
- 500 g żołądków;
- 200 g sosu teriyaki;
- 200 g czerwonego sosu do mięsa;
- 100 g sosu sojowego;
- 10 g mielonego chili.
- Na żołądki zapiekane z bakłażanem:
- 400 g żołądków;
- 6 średnich bakłażanów;
- 1 duża cebula
- 4 ząbki czosnku;
- 100 g twardego sera;
- 1 łyżeczka ziarna czarnego pieprzu;
- 2 łyżeczki chmiel-suneli;
- Oliwa z oliwek
- Sól.
Instrukcje
Krok 1
Opłucz żołądki pod zimną wodą, usuń żółtawe filmy, białe można zostawić. Zagotuj je w osolonej wodzie do miękkości (około godziny), zachowaj bulion.
Krok 2
Drobno posiekaj cebulę, podgrzej 20 ml oleju roślinnego na patelni i usmaż cebulę. Odcedź bulion z żołądków do osobnej miski, pokrój w cienkie plasterki, dodaj na patelnię do cebuli, wymieszaj. Dodaj trzy czwarte szklanki bulionu na patelnię i gotuj pod przykryciem przez około pół godziny.
Krok 3
Drobno posiekaj czosnek, dodaj na patelnię, dodaj sos sojowy, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez około pięć minut. Posiekaj pietruszkę, zieloną cebulę i koperek i posyp gotowe danie.
Krok 4
Marynowane żołądki w piekarniku Umyj i pokrój każdy na około cztery plastry. Umieść w misce i dodaj przygotowany sos teriyaki, sos z czerwonego mięsa (nie ostry), sos sojowy i proszek chili. Pozostaw do marynowania na jedną do półtorej godziny. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem lub posmarować masłem, ułożyć marynowane żołądki, przykryć folią, piec godzinę.
Krok 5
Upieczone żołądki z bakłażanem Żołądki umyć, włożyć do rondla i zalać 1,5 litra wrzącej wody, usunąć pianę, dodać ziarna pieprzu i gotować na małym ogniu do miękkości (około pięćdziesiąt minut). Odcedź bulion i pokrój żołądki w cienkie plasterki.
Krok 6
Umyj bakłażany, usuń łodygę, pokrój wzdłuż, posmaruj olejem ze wszystkich stron. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C, ułóż bakłażany, pokrój na blasze do pieczenia, piecz około pół godziny, aż będą miękkie.
Krok 7
Drobno posiekaj cebulę i czosnek, rozgrzej patelnię z dwiema łyżkami oliwy z oliwek, podsmaż cebulę i czosnek na średnim ogniu. Pokrojone w plastry żołądki przełóż na patelnię, dodaj chmiel suneli i sól i gotuj przez około cztery minuty.
Krok 8
Wyjmij blachę do pieczenia z bakłażanem z piekarnika, ostrożnie usuń rdzeń, zostaw około dwóch centymetrów miazgi na ścianach. Pokrój rdzenie bakłażana, dodaj do żołądków na patelnię, dodaj oliwę z oliwek. Napełnij połówki bakłażana tą mieszanką, posyp tartym serem na wierzchu, włóż do piekarnika i piecz przez około dziesięć minut.
