Żołądki nie są zbyt popularne. I na próżno. W końcu są bogate w białko i nie zawierają tłuszczu. Górna część żołądka bydlęcego nazywana jest blizną. Wiele narodów ma tradycyjne narodowe przepisy na flaczki. To uczciwa, obfita i zaskakująco smaczna chłopska kuchnia.
Czy to jest to konieczne
-
- żołądek;
- woda;
- sól gruboziarnista.
- Żołądek florencki
- 1 kg gotowanych flaków;
- 100 g dobrej oliwy z oliwek;
- 1 duża marchewka;
- 1 duża cebula;
- 1 puszka (250 g) obranych pomidorów we własnym soku;
- 2 łodygi selera;
- 100 g parmezanu;
- Sól
- pieprz.
Instrukcje
Krok 1
Flaki gotowane Dobrze, jeśli kupiłeś już obrane i przygotowane flaczki. Więc jest zwykle sprzedawany w supermarketach. Na rynku można uzyskać zupełnie świeży żołądek, ale wymaga on wstępnego przetworzenia.
Krok 2
Napełnij 10 litrowy rondel wodą. Zagotuj wodę. Wyłączyć ogień i flaki zanurzyć we wrzącej wodzie, przykryć i odstawić na 3-4 godziny. Spuść wodę, opłucz żołądek. Użyj szerokiego noża kuchennego, aby usunąć wszelkie pozostałe niestrawione zioła. Moczyć żołądek w garnku z czystą, chłodną wodą na 12 godzin lub dłużej. Przejdź po nim ponownie nożem, zdrapując wszystko ze ścian, aż stanie się białe i czyste. To właśnie te przetworzone flaczki są zwykle oferowane w sklepie.
Krok 3
Żołądek natrzyj gruboziarnistą solą, mocno pocieraj, używając soli jako środka ściernego. Opłucz bliznę pod zimną bieżącą wodą i ponownie natrzyj solą. Powtórz operację kilka razy. Pokrój żołądek na kawałki. Wlej wodę do rondla, ułóż żołądki, zagotuj wodę i gotuj flaki przez 15-20 minut. Ponownie napełnij garnek wodą, dodaj 1 łyżeczkę soli na każdy litr i gotuj flaki na średnim ogniu przez 3-4 godziny. Gotowe flaczki bardzo łatwo kroi się nożem, odgryza się z niego kawałek równie łatwo jak z kiełbasy.
Krok 4
Z gotowanych flaków można przygotować nadzienie do ciast lub naleśników, miłośnicy kuchni rosyjskiej wiedzą, jak pyszny jest smażony żołądek z kaszą gryczaną, na Kaukazie cenią pikantną zupę z kaca - khash, w Meksyku podobne danie nazywa się menudo. Włoskie gospodynie przygotowują trippa florentina z gotowanej trippy - żołądka florenckiego.
Krok 5
Ugotowane flaki pokroić w paski, jak stroganow wołowy. Obierz marchewki i cebulę i pokrój w drobną kostkę, posiekaj seler. Wlej trochę oliwy z oliwek na rozgrzaną patelnię i usmaż na niej warzywa. Poczekaj, aż cebula będzie półprzezroczysta i lekko zarumieniona, ale nie karmelizuj. Dodać flaki, doprawić solą i pieprzem. Dobrze wymieszaj.
Krok 6
Nałóż pomidory na łyżkę, dodaj oliwę z oliwek i zmniejsz ogień. Warzywa i flaki dusić przez 20-30 minut. Dodaj starty parmezan na kilka minut przed gotowaniem. Podawać z pełnym czerwonym winem.
