Istnieje ogromna liczba nazw różnych potraw przygotowywanych z mięsa. Niektóre z nich brzmią całkiem czysto, na przykład kotlety. Inne – antrykot, rumsztyk, stek i inne – rodzą wiele pytań. Eskalopki są również zawarte w liczbie takich. niewielu wie, co to jest i jak to ugotować.
Eskalopki są zwykle rozumiane jako równy kawałek okrągłej polędwicy mięsnej. Smażyć eskalopki bez panierki. Ze względu na to, że do jego przygotowania wykorzystuje się minimum produktów, uważany jest za produkt naturalny, związany ze zdrową dietą. Profesjonalni kucharze nazywają eskalopki nie tylko daniem mięsnym, ale prawdziwą filozofią smaku.
Co kryje się pod nazwą eskalop
Słowo escalope to tłumaczenie francuskiej nazwy dania mięsnego „eschalope”, co oznacza łupiny orzechów. Ta analogia pojawiła się ze względu na wygląd mięsa, które pod wpływem smażenia nieco się skurczyło, a jego skórka zaczęła przypominać łupinę orzecha. Podczas smażenia mięso może się mocno skurczyć. Aby tego uniknąć, kucharze przy tym kroją skórkę i doprawiają mięso przyprawami.
Eskalopka oznacza różne części tuszy i wcale nie jest konieczne, aby była to wieprzowina lub wołowina. Do jego przygotowania można użyć dowolnego równego kawałka indyka, kurczaka, jagnięciny itp.
Eskalopki są lekko ubijane przed gotowaniem, dzięki czemu mięso staje się bardziej miękkie, ale jednocześnie zachowuje soki. Należy jednak pamiętać, że eskalopek nie wymaga żadnego przygotowania, tj. nie trzeba go marynować, panierować itp. Aby przygotować eskalopki, należy wybrać mięso schłodzone, możliwie świeże, z minimalną ilością żyłek, a najlepiej bez nich.
Musisz pokroić mięso na kawałki o grubości około 2 cm i usmażyć mięso na gorącej patelni. Pamiętaj, że takie danie jest przeznaczone na jeden posiłek, tj. powinno być od razu usmażone i zjedzone. Nie ma sensu wyjeżdżać na jutro, bo mięso stanie się twarde i bez smaku. O gotowości i perfekcyjnym przygotowaniu świadczy fakt, że po nałożeniu na talerz i przekłuciu spłynie brązowo-czerwony sok.
Z czym serwowany jest eskalop
Ponieważ do robienia eskalopek najczęściej używa się czerwonego mięsa, eskalopki należy podawać z czerwonym winem. Oczywiście, jeśli to danie jest zrobione z drobiu, na stole można również położyć białe wino.
Eskalopki możesz jeść jako samodzielne danie lub jako dodatek do przystawki. Jako dodatek najczęściej stosuje się ziemniaki - zarówno smażone, jak i gotowane - zieloną sałatę, świeże warzywa, spaghetti. Pamiętaj, że dodatek powinien uzupełniać eskalopki, a nie przytłaczać jego smakiem.
Sztuczki na przygotowanie eskalopki
Musisz pokroić mięso na eskalopki w poprzek włókien. A profesjonalni kucharze twierdzą, że ten moment jest fundamentalny, tk. dzięki temu mięso jest bardziej miękkie, soczyste i smaczne.
Podczas ubijania mięsa przykryj je plastikową torbą. Ma to na celu zapobieganie rozsypywaniu się kawałków mięsa i soku mięsnego po kuchni.
