To danie najlepiej przygotować jesienią, kiedy bakłażan i cukinia są tańsze. Ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby gotować go wiosną i latem, a jeśli naprawdę chcesz przywrócić letni nastrój, to nawet zimą.
Składniki:
Cukinia - 1 duża lub 2 małe
Bakłażan - 1 duży lub 2 małe
Marchewki - 2 szt.
Papryka czerwona lub żółta - 1 szt.
Cebula cebulowa - 1 szt.
Czosnek - 2 kliny
Świeże zioła - kolendra, pietruszka, bazylia
Sól, curry, pieprz czerwony i czarny.
Rafinowana oliwa z oliwek do smażenia.
Opcjonalnie - sos teriyaki, czerwony ocet balsamiczny, cytryna.
Umyj wszystkie warzywa. Bakłażany pokroić w cienkie plasterki i włożyć do słonej wody na 20-30 minut.
Pokrój cukinię, marchew, cebulę i bakłażany leżące w osolonej wodzie na 1 cm kwadraty. Jeśli jest krajalnica do warzyw, lepiej go użyć, wtedy kawałki będą gładsze, a ogólny wygląd potrawy będzie bardziej świąteczny. Możesz także użyć zwykłego noża.
Na dużej patelni z grubym dnem podgrzej rafinowaną oliwę z oliwek z odrobiną soli, aby olej się nie rozpryskiwał. Smaż bakłażany przez 5 minut, możesz dodać trochę czerwonego octu balsamicznego, a następnie włożyć do rondla z odrobiną gorącej przegotowanej wody na dnie. Zamknij pokrywę.
Smażyć marchewki na oliwie z oliwek lub sosie teriyaki, również przez około 5 minut, ułożyć na wierzchu bakłażany w rondlu, przykryć pokrywką.
Smaż paprykę przez 5 minut, włóż do rondla, przykryj pokrywką.
Następnie smaż cukinię przez 3 minuty (są bardziej delikatne, dlatego wymagają mniej czasu obróbki cieplnej), włóż do tego samego rondla. W razie potrzeby dodaj niewielką ilość gorącej przegotowanej wody, wymieszaj. Dusić jeszcze przez około 20 minut.
Cebulę podsmażyć na oliwie z oliwek. Pod koniec smażenia dodać curry i czerwoną paprykę. To nada cebuli złoty kolor. Usmażoną cebulę przełóż do miski.
Do rondla wrzuć posiekany czosnek i posiekane zioła (bazylia, pietruszka i kolendra). Mieszaj, gotuj przez kolejne 5 minut. Dopraw czarną i czerwoną papryką, wyciśnij sok z połowy cytryny, sól. Pozostaw na 20 minut na kuchence pod pokrywką.
Smażoną cebulę włożyć do rondla, wymieszać. Możesz jeść na ciepło i na zimno.
