Smalec jest kochany przez wielu, więc ten produkt jest bardzo poszukiwany. Jednak jego oferta jest ogromna. Z tego powodu nie każda osoba może wybrać wysokiej jakości smalec, z którego korzystają przedsiębiorczy sprzedawcy, podając często nieświeży produkt jako świeży.
Aby kupić naprawdę świeży i dobry smalec na targu lub w sklepie, trzeba poznać kilka sekretów. Dzięki nim danie z tego produktu będzie bardzo smaczne i będziesz chciał je ponownie ugotować.
Dokumentacja
Przyglądając się uważnie temu czy innemu kawałkowi boczku, należy zapytać sprzedawcę o dokumenty potwierdzające, że produkt spełnia normy sanitarno-epidemiologicznej stacji. Przydatne będzie również upewnienie się, że na kawałku boczku lub tuszy znajduje się pieczęć. Z reguły w sklepach nie powinno być z tym problemów, ponieważ po otrzymaniu towaru sprawdzana jest dostępność odpowiednich dokumentów. Jednak nie każdy może go dostarczyć na rynku, dlatego lepiej odmówić kupna takiego tłuszczu, gdyż może się okazać, że zwierzę było chore.
Zapach
Jeśli zamierzasz kupić smalec, powinieneś go powąchać. Ważne, żeby nie śmierdziało. Świeży smalec ma delikatny, mleczny zapach. Powinieneś wiedzieć, że lepiej kupować tłuszcz od świni, a nie od dzika. Charakterystyczne dla mięsa samców jest wyraźny specyficzny zapach, którego nie jest łatwo usunąć. Jest też ostrzejszy i nie nadaje się do każdego dania.
Czasami po zapachu nie każdy będzie w stanie określić, czyj jest smalec. W takim przypadku należy palcem lub nożem oddzielić brzeg skóry od kawałka. Jeśli odejdzie bez wysiłku, to jest świnia, możesz ją bezpiecznie zabrać. Tłuszcz z dzika można również określić, odcinając z niego mały kawałek i przynosząc go do ognia. Z reguły będzie pachniał mocznikiem, którego nie będzie można przerwać.
Kolor
Ważne jest również, aby zwracać uwagę na kolor tłuszczu. Powinna być biała, najlepiej lekko różowa. Nie powinieneś kupować produktu z żółtawym odcieniem, ponieważ oznacza to, że jest nieświeży. Na półkach sklepowych widać szary smalec, należy go natychmiast wyrzucić, ponieważ jest to przestarzały produkt. Jest też bekon czerwonawy, co sugeruje, że zwierzę nie było młode. W rezultacie produkt nie będzie dobrze smakował, więc warto spojrzeć na inny kawałek.
Grubość
Chcąc kupić naprawdę smaczny boczek, należy zwrócić uwagę na grubość kawałka. Za optymalny rozmiar uważa się 3 cm, należy również przyjrzeć się bliżej skórze smalcu. Powinien być bez włosia, czysto zeskrobany, lekko żółtawy. Jeśli jest brązowy, świnia była smołowana słomą. Jednak aromat takiego smalcu jest po prostu niesamowity, ale sprzedawcy często uciekają się do takiego triku, aby ukryć niezbyt dobry smak. Jest to zwykle wynikiem złej paszy dla dzików.
