W mroźny dzień, wracając ze spaceru, tak miło jest polać talerz pachnącego barszczu, odciąć kromkę świeżego chleba z chrupiącą skórką i nałożyć na nią cienko pokrojone kawałki boczku z różową żyłką mięsa. Kawałki odpowiednio solonego boczku powinny rozpływać się w ustach i na pewno powinny być świeże.
Gdzie mogę kupić i jak wybrać odpowiedni smalec do solenia
Kawałek boczku można kupić gotowy, w każdym sklepie, ale niestety nie każdemu producentowi można ufać co do jakości produktu, a także jego świeżości. Smalec może być zupełnie mdły i bez smaku, a to nie jest najgorsza rzecz, jaką może zdenerwować produkt kupiony w sklepie.
Tradycyjnie do solenia smalcu używa się tylko grubej soli i mielonego pieprzu, czasem innych przypraw. Nie bój się przesolić kawałka mięsa, ale przy przyprawach i pieprzu należy uważać, aby nie zakłócić delikatnego smaku boczku.
Jeśli wykonasz bardzo mały wysiłek, bądź cierpliwy, to za kilka dni możesz dostać solony smalec, ugotowany w domu.
Tradycyjnie do solenia smalcu używa się tylko grubej soli i mielonego pieprzu, czasem innych przypraw. Nie bój się przesolić kawałka mięsa, ale przy przyprawach i pieprzu należy uważać, aby nie zakłócić delikatnego smaku boczku.
Wybierając kawałek świeżego boczku, który lubisz, powinieneś być bardzo ostrożny. W końcu tego typu produkty nie będą poddawane obróbce cieplnej. Mięso należy kupować tylko w sklepach i na targowiskach i bez wahania poprosić sprzedawcę o zaświadczenie o badaniu weterynaryjnym tuszy. Szczególną uwagę należy zwrócić na datę wydania tego certyfikatu. Jeszcze lepiej będzie, jeśli wybrany kawałek będzie miał specjalną pieczęć potwierdzającą, że mięso zostało przebadane.
Jak powinno wyglądać solenie?
Smakowity będzie smalec solony z żyłkami, żyłki powinny mieć od 0,5 cm.
Najbardziej optymalna grubość wybranego kawałka boczku do solenia to ponad trzy centymetry, z jedną lub dwiema warstwami mięsa.
Smakowity będzie smalec solony z żyłkami, żyłki powinny mieć od 0,5 cm.
Kawałek powinien być miękki, giętki w dłoniach, to zapewni delikatność i soczystość gotowego produktu. Skóra tłuszczu powinna być czysta, wolna od szczeciny i innych zanieczyszczeń. Kolor skóry może wahać się od jasnożółtego do prawie białego.
Jeśli skóra wybranego kawałka jest ciemna, zakup należy odrzucić. Tłuszcz powinien być biały, jasnokremowy lub różowy. Nie należy kupować smalcu, jeśli jest żółty, nierówne warstwy mięsa lub wcale.
Zrób mały test na kawałku, który lubisz i naciśnij go palcem. Jeśli tłuszcz jest świeży, a świnia była młoda, wcięcie palca pozostanie, ale jeśli wgłębienie natychmiast zniknie, oznacza to, że kawałek jest twardy, a mięso jest stare. Bez względu na to, jak go posolisz, nadal pozostanie bez smaku. Jeśli masz pewność, że wybrany kawałek boczku spełnia wszystkie wymagania, możesz go spokojnie kupić.
