Jeśli potrzebujesz szybko zrobić chleb na obiad, drożdże są niezbędne. Robienie chleba na zakwasie zajmie znacznie więcej czasu i wysiłku, ale też smakuje znacznie jaśniej, miękisz jest bardziej miękki, a aromat po prostu niesamowity! Taki chleb jest dłużej przechowywany, nie czerstwieje i pozostaje miękki nawet trzeciego dnia.
Czy to jest to konieczne
-
- 350 g zakwasu;
- 500 g mąki;
- 200 g wody;
- 2 łyżeczki soli i cukru.
- Dla kultury starterowej kefiru:
- 500 g kefiru lub jogurtu;
- 250 g mąki żytniej.
- Na zakwas ziemniaczany:
- 10 ziemniaków;
- 100 g wody;
- 250 g mąki pszennej.
- Na chleb na kwasie:
- 250 g dojrzałego kwasu chlebowego;
- 250 g mąki;
- 1 łyżeczka cukru.
Instrukcje
Krok 1
Zakwas jest zawsze przygotowywany na bazie kwasowej. Kulturę starterową możesz przygotować raz. Wymagana ilość jest używana do wypieku chleba. A resztę „karmi się” dodając mąkę i wodę i przechowuje do ponownego użycia w chłodnym miejscu w szklanym słoju, przykrytym gazą.
Krok 2
Aby przygotować starter kefirowy, kefir (jogurt lub sfermentowane mleko pieczone) zakwasić przez 2 - 3 dni w temperaturze pokojowej. Następnie wlej płyn do dużej miski lub rondla, dokładnie wymieszaj mąkę i pozostaw do wyschnięcia w ciepłym miejscu na kolejny dzień, przykrywając pojemnik ściereczką. Po dniu dodaj mąkę i doprowadź zaczyn do średniej konsystencji. Zakryj to ponownie. Gdy zaczyn zacznie unosić się i bulgotać, można go już używać.
Krok 3
Aby zrobić przystawkę ziemniaczaną, ugotuj obrane ziemniaki, przygotowany bulion ziemniaczany wlej do dużego pojemnika i ostudź. Dodaj mąkę i doprowadź płyn do gęstej śmietany. Pozostaw kulturę starterową w ciepłym miejscu na 3 dni do pojawienia się piany. Następnie dodaj pozostałą mąkę i wodę. Odstaw zakwas na kilka dni w ciepłe miejsce.
Krok 4
Jeśli chcesz upiec chleb z kwasem, wymieszaj kwas chlebowy, mąkę i cukier, aby zrobić ciasto. Przykryj miskę starterem folią i pozostaw na 24 godziny do pojawienia się kwaśnego zapachu.
Krok 5
Gdy zakwas jest gotowy, możesz zacząć robić ciasto. Aby to zrobić, wylej wymaganą ilość zakwasu, wymieszaj 2/3 przesianej mąki, soli i cukru, dodaj wodę. Dokładnie zagnieść ciasto, w razie potrzeby dodając mąkę. Ciasto powinno być jednorodne, lekko przykleić się do dłoni. Z ciasta uformuj kulkę i ułóż na blasze do pieczenia lub włóż do formy. Niech ciasto znów się podwoi. Chleb należy piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 40 - 60 minut.
