Kiedy goście są już na wyciągnięcie ręki i nie ma w ogóle czasu, po prostu nie ma lepszego przysmaku niż pierniki norymberskie. Oryginalna i nietuzinkowa, zaskoczy i zachwyci swoim smakiem wszystkich znajomych i przyjaciół.
Piernik Norymberski to wyjątkowy przysmak przygotowywany bez mąki. Historia pierników narodziła się w Norymberdze w Bawarii. Istnieje legenda, że piernik został wymyślony przez piekarza, który w nocy zachorował. Aby ją zadowolić, upiekł lekki deser o nazwie Piernik Elizy. Deser zyskał popularność w całej Norymberdze, a teraz na całym świecie.
Według innej wersji pierniki norymberskie znane są od XV wieku. Następnie zostały wykonane z ciasta miodowego, na którym rysowali różne pouczające rysunki. Takie pierniki przygotowywano najczęściej na Wielkanoc, wesela i chrzciny. Mieszkańcy miasta postrzegali te pierniki nie tylko jako słodki przysmak, ale także jako środek leczniczy, ponieważ zawierały orzechy i migdały, które były symbolami śmierci i zmartwychwstania (muszla i jądro). Dziś pierniki norymberskie uważane są za najlepszą pamiątkę przywiezioną z serca Frankonii.
Przepis na pierniki norymberskie
Aby uzyskać klasyczny przepis na piernik, musisz wziąć następujące składniki:
- 2 jajka kurze;
- cukier granulowany - 200 g;
- wanilina;
- orzech mąki - ćwierć łyżeczki;
- mielony cynamon - 1 łyżeczka;
- mielone goździki - 0,5 łyżeczki;
- orzechy laskowe - mała garść;
- migdały - 7-8 sztuk;
- owoce kandyzowane cytryny i pomarańczy - 250 g;
- esencja rumowa - 0,5 łyżeczki;
- polewą czekoladową.
Piernik norymberski uważany jest za świąteczny przysmak, nie przeszkadza to jednak w codziennym przygotowywaniu go. Pomimo ogromnej ilości składników przepis uważany jest za prosty.
- Przygotowanie piernika krok po kroku rozpoczyna się od przygotowania wszystkich składników. Konieczne jest wcześniejsze podgrzanie piekarnika, ponieważ proces gotowania nie zajmie dużo czasu.
- Ubij 2 jajka i sól na puszystą masę. Stopniowo dodawaj do mieszanki wanilinę i cukier. Bić.
- Wymieszaj mielony cynamon, goździki i gałkę muszkatołową. Dodaj powstałą mieszankę masową do masy jajecznej.
- Obierz orzechy i niepotrzebne zanieczyszczenia. Zbyt duże owoce najlepiej zmiażdżyć w młynku do kawy do małych rozmiarów. Dodaj do ciasta.
- Owoce kandyzowane wymieszać z esencją rumową, dokładnie wymieszać i dodać do ciasta.
- Wymieszaj wszystkie składniki, aż uzyskasz gęstą masę. Jeśli ciasto nie jest wystarczająco lepkie, należy dodać kandyzowane owoce lub orzechy.
- Wyłóż ciasto na papier do pieczenia i piecz w piekarniku przez 20 minut.
- Gotowość sprawdzamy drewnianą wykałaczką.
- Aby przygotować kremówkę czekoladową, możesz użyć gotowej mieszanki sprzedawanej w sklepie lub możesz ją zrobić samodzielnie. Aby to zrobić, musisz wziąć 2 łyżki proszku kakaowego, pół szklanki cukru pudru, 4 łyżki mleka i 70 gramów masła. Wszystkie składniki należy wymieszać i gotować na małym ogniu, aż pojawią się małe bąbelki.
- Powstały fondant polać ciasteczkami piernikowymi i wysłać do lodówki, aby zestalić masę czekoladową.
Odmiana receptury mąki
Dla kucharzy, którzy nie akceptują ciastek bezmącznych, istnieje szybki przepis na piernik norymberski na jego bazie.
Główne składniki to:
- mąka pszenna - 300 g;
- migdały - 8-10 sztuk;
- orzechy laskowe - mała garść;
- suszone morele - 100 g;
- owoce kandyzowane cytrynowe - 100 g;
- masło - 50 g;
- cukier granulowany - 3 łyżki stołowe;
- płynny miód - 150 g;
- 2 jajka kurze;
- kakao w proszku - 1 łyżka stołowa;
- pół cytryny;
- przyprawa do piernika;
- cynamon - 1 łyżeczka.
W przeciwieństwie do oryginalnej receptury mąka norymberska jest przygotowywana w taki sam sposób, jak standardowe ciasto wielkanocne. Trzeba wziąć głęboki rondel i wsypać do niego cukier, miód i masło. Czekamy, aż mieszanina się podgrzeje i zamieni w jednorodną masę. Niech ostygnie lekko.
- Kolejnym krokiem jest pokrojenie suszonych moreli i wymieszanie ich z kandyzowaną cytryną.
- Bierzemy cytrynę. Wyciśnij z niego sok. Następnie należy go wymieszać z mieszanką cukru i miodu. Stopniowo musisz mieszać powstałą masę z przyprawą do piernika. Dodanie soku z cytryny nada piernikowi niesamowitą nutę lekkości.
- Do ciasta stopniowo dodawać jajka, orzechy, kandyzowane owoce i posiekane suszone morele. Dokładnie wymieszaj ciasto.
- Z ciasta uformować średniej wagi okrągłe pierniczki. Piec w 170 stopniach przez 15-20 minut.
- Glazura jest przygotowywana w zwykły sposób, jak w wersji klasycznej.
- Gotowe pierniczki można posypać cukrem pudrem.
Zawartość kalorii gotowego dania
Wartość odżywcza klasycznego domowego piernika norymberskiego bez mąki zwykle nie przekracza 200 kcal na 100 g przysmaku. Jednak gdy tylko w przepisie pojawią się mąka i masło, zawartość kalorii gwałtownie wzrośnie do 350 kcal.
Jak powinien wyglądać piernik norymberski i gdzie go kupić
Oryginalny piernik norymberski był duży i okrągły. Przygotowano ciekawy przysmak z nadzieniem lub bez. Bardzo często piernik miał na wierzchu polewę. Kolor glazury może być inny. Powszechnie używano krówki czekoladowej, waniliowej i cytrynowej.
Różnica między piernikiem norymberskim a zwykłym piernikiem polega na całkowitym braku mąki lub jej bardzo małej ilości. Do piernika dodaje się wszelkiego rodzaju orzechy i kandyzowane owoce. Z reguły stosuje się migdały, orzechy laskowe i orzechy włoskie. W klasycznym przepisie dodaje się gałkę muszkatołową.
W chwili obecnej za oficjalnego producenta pierników norymberskich uważana jest grupa Lambertz, która sprzedaje pierniki i pierniki we własnych wyspecjalizowanych sklepach. Ponadto na terenie Bawarii można znaleźć sklepy sprzedające ręcznie robione pierniki.
Przysmak już dawno zyskał popularność dzięki Świętom Bożego Narodzenia. Każda osoba mieszkająca w Europie kupuje na święta co najmniej 5-6 pierników. Część z nich na pewno trafi na prezent. Najpopularniejsze to pierniki, pakowane w pudełka prezentowe i pozytywki.
