Soja to roślina strączkowa, która jest szczególnie popularna na Wschodzie i jest integralną częścią koreańskiej tradycji kulinarnej. Jest źródłem białka roślinnego. Dlatego soja jest również wykorzystywana w kuchni wegetariańskiej, zastępując mięso i ryby. Ale nawet osławieni „mięsożercy” lubią oryginalne potrawy z niego przyrządzane.
Przydatne właściwości soi
Soja była znana również w Europie, ale w starożytnej Grecji i Rzymie soja była uważana za trującą, powodującą szaleństwo, a nawet „utratę wszystkich pięciu zmysłów”, jak napisano w jednym z traktatów medycznych. Nie jest do końca jasne, co spowodowało tak niesprawiedliwy stosunek do tej rośliny, która zawiera nie tylko białko roślinne, ale także węglowodany, a także witaminy D, E i z grupy B. Dużo witaminy C zawiera kiełki soi, z których różne przygotowywane są również dania. Kiełki są również bogate w kwas asparaginowy, który działa pobudzająco i tonizująco, pomagając przy chronicznym zmęczeniu i utracie sił. Soja jest dobra dla osób cierpiących na wysokie ciśnienie krwi.
Dania sojowe
Sojowe kimchi i jeongju bibimbap, które są wytwarzane z kiełków soi, są szczególnie popularne w kuchni koreańskiej. Służy również do robienia sosu sojowego i pasty sojowej. W Rosji dobrze znane są także sojowe kimchi lub szparagi sojowe, które można kupić na targowiskach, na których handlują Koreańczycy, a nawet w dużych supermarketach, w specjalnych działach. Szparagi sojowe produkowane są na bazie mleka sojowego, które pozyskiwane jest ze zmielonych i rozcieńczonych wodą ziaren soi o dojrzałości mlecznej. Po dodaniu soli na powierzchni gotującego się mleka sojowego tworzy się piana, którą usuwa się, zwija i suszy. Ten wysuszony półprodukt jest następnie gotowany, krojony i dodawany do przypraw.
Soja znajduje się w serze tofu, który jest również wytwarzany z mleka sojowego i piany, która jest następnie utrzymywana pod ciśnieniem. Podobną technologię stosuje się do produkcji twarogu z fasoli tubu, który Koreańczycy nazywają „wołowiną rosnącą na polu”. Podobnie jak serek tofu, twarożek jest bogaty w białko i tłuszcze roślinne. Wegetarianie szczególnie upodobali sobie te produkty.
Z mleka sojowego wytwarza się masło sojowe i margarynę, z których wypieka się tortille, chleby i ciastka.
Pyszne sałatki powstają z młodych ziaren soi. Aby to zrobić, kiełki muszą być gotowane, ale nie długo - nie dłużej niż 3 minuty, aby wszystkie korzystne właściwości zostały zachowane w jak największym stopniu. Kiełkującą soję można wykorzystać do przygotowania pysznych zup warzywnych, jeśli przestrzegasz niskokalorycznej diety lub wskazówek żywieniowych.
Wybaczoną soję można smażyć na patelni z dodatkiem oleju roślinnego, mięsa, sosu sojowego i przypraw – czosnku, czerwonej papryki.
Soja jest również szeroko stosowana w kuchni wegetariańskiej. Teksturę sojową i okara (zmieloną soję) używa się do wyrobu wegetariańskich kotletów, natomiast ser i twarożek dodaje się do sałatek i ciasta używanego do wypieku bułek. Pyszne nadziewane pomidory, desery mleczne i owocowe powstają z sera sojowego.
