Austriacy, podobnie jak Niemcy, uwielbiają smażone lub pieczone dania mięsne. Pieką mięso z warzywami i owocami, bardzo często używają jabłek do gotowania potraw mięsnych. Kotlety wiedeńskie powstają z mięsa mielonego nadziewanego jabłkiem.
Do przygotowania kotletów wiedeńskich potrzebne są następujące składniki:
- cielęcina lub wieprzowina (mięso kotleta) 900 g;
- ziemniaki 500 g;
- jajka 2 szt. do mięsa mielonego;
- jajka 1 szt. naprawić panierkę;
- jabłka 250 g;
- krakersy mielone 90 g;
- natka pietruszki 30 g;
- pieprz czarny mielony do smaku;
- olej roślinny 90 g;
- masło 60 g.
Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i przepuścić 2 razy przez maszynkę do mięsa lub przetrzeć przez sito. Smugi, błony, resztki kości czy chrząstki należy usunąć z mięsa, a następnie przepuścić przez maszynkę do mięsa. Połącz przygotowane mięso i ziemniaki z żółtkiem lub jajkiem, czarnym pieprzem i drobno posiekaną natką pietruszki.
Posolić przygotowane mięso mielone. Następnie należy go dobrze zagnieść na stole lekko zwilżonym wodą, jak ciasto, aby w środku nie było pustych przestrzeni, a kotlety nie rozpadały się i nie pękały podczas smażenia. Następnie należy podzielić posiekany kotlet na osobne porcje.
Jabłka umyć, wydrążyć i pokroić na pół plastry o grubości ok. 0,8 cm.
Każdą porcję mielonych klopsików podzielić na pół i uformować płaskie placki, na jedną położyć plasterek jabłka i przykryć drugą. Przygotowany kotlet zwilżyć w ubitym jajku, następnie w bułce tartej i smażyć na jasnobrązowy olej roślinny. Danie podawane na ciepło z puree ziemniaczanym, gotowaną zieloną fasolką lub duszoną marchewką. Przed podaniem na kotlet położyć kawałek masła.
