Zupy według klasyfikacji kulinarnej dzielą się na jasne lub gęste lub według francuskich szefów kuchni na buliony i consomme. Z kolei gęste zupy dzielą się na zupy puree, zupy kremowe i biszkopty. Ale są też zupy sezonowe, deserowe, na ciepło i na zimno, a także cały „wszechświat” azjatyckich zup. Anglojęzyczne wyrażenie „oryginalna zupa” sugeruje mieszankę, w której narodziło się życie i sugeruje, że bez zupy byłoby to niemożliwe.
Czy to jest to konieczne
- - świeże jedzenie;
- - książki kucharskie;
- - sprzęt kuchenny.
Instrukcje
Krok 1
Bez względu na to, jak gęsta jest zupa, zawsze jest w niej płyn. Dlatego pierwszą rzeczą, o którą należy zadbać przystępując do przygotowania zupy, jest jej baza. Może to być zwykła woda, kwas chlebowy, wino, produkty mleczne - kefir, jogurt, samo mleko, soki owocowe, ale najczęściej jest to bulion. Najsmaczniejsze zupy przyrządzane są ze świeżego domowego bulionu, który jest wcześniej ugotowany, z korzeniami i kośćmi (jeśli jest to mięso lub ryba). Ten bulion może być przechowywany w stanie zamrożonym przez wiele miesięcy. Buliony grzybowo-warzywne nadają się nie tylko do zup z grzybów czy warzyw, takie buliony są dobrymi zupami z owocami morza i drobiem. Bogate buliony mięsne i rybne nadają się do ciepłych, gęstych zup.
Krok 2
Aby zupa była bardziej aromatyczna, włożyli do niej aromatyczne korzenie. Są to marchewka, seler, cebula, por, a często czosnek. Włóż te aromatyczne warzywa do gorącego piekarnika przed dodaniem ich do zupy, a Twoje danie wzbogaci się o nowe nuty, ponieważ po takiej obróbce będą smakować pełniej. Korzenie można skropić oliwą z oliwek lub tak upiec. Czas pieczenia warzyw to 10-20 minut, w zależności od wielkości i ilości, nie powinny być do końca ugotowane, ale powinny się lekko przyrumienić.
Krok 3
Aby stworzyć pyszną zupę bardzo ważne jest nadanie jej świeżego smaku i podkreślenie jej struktury. Kiedy całe danie to jedna symfonia smaków i aromatów, potrzebny jest akcent, aby zwrócić uwagę na tę harmonię. Tak więc chrupiące krakersy lub krakersy umieszcza się w gładkich, gęstych zupach (tłuczone ziemniaki, zupy kremowe, herbatniki), dodaje się nasiona, smażony boczek lub cebulę. W tłustych gorących zupach wprowadzają kwaśne środowisko - sok z cytryny, jogurt, śmietana. Solone orzechy, szynka lub tylko trochę grubej soli morskiej dodaje się do słodkich zup podawanych jako pierwsze. W zupach o gorzkiej nucie (na przykład gulasze z soczewicy, zupy grochowo-fasolowe) przed podaniem należy włożyć świeże zioła.
Krok 4
Sekretem sukcesu każdej potrawy są świeże produkty. Zupy nie są wyjątkiem. Należy szczególnie uważać na produkty mleczne i owoce morza – łyżka przeterminowanej śmietany może „zrujnować” garnek dobrej zupy, kilka przeterminowanych krewetek powoduje fiasko dla doskonałego biskwitu lub buibes. Nie licz na egzotyczne połączenia, soczysta wołowina i świeże warzywa mogą zamienić się w zupę godną gwiazdek Michelin, a nieznane drogie produkty mogą stać się niejadalnym chlebem.
Krok 5
Aby ugotować dobrą zupę, wystarczy głęboki garnek i ogień, a czasami ten drugi nie jest potrzebny, ale jeśli lubisz gotować, powinieneś kupić przynajmniej przestronny rondel o grubych ściankach i ciężkiej pokrywie, blender zanurzeniowy, łyżka cedzakowa i chochla.
