Podobnie jak inne gatunki skorupiaków, ostrygi to żywe organizmy, które należy przechowywać w odpowiednich warunkach, aby uniknąć nie tyle zepsucia produktu, co jego fizycznej śmierci. Na surowo można jeść tylko świeże i konserwowane ostrygi, mrożone podlegają obowiązkowej obróbce kulinarnej.
Instrukcje
Krok 1
Przed przygotowaniem ostryg do przechowywania warto oddzielić żywe okazy od martwych. Żywa ostryga jest ciężka, bo jest pełna soku (likieru), klapki są szczelnie zamknięte lub zatrzaśnięte przy uderzeniu w muszlę rękojeścią noża, a także przy ich naciśnięciu. Żywe ostrygi z połamanymi skorupkami muszą zostać zjedzone w ciągu najbliższych 24 godzin lub oczyszczone i zamrożone.
Krok 2
Jak przechowywać ostrygi w muszelkach Ostrygi należy umieścić w szerokim, płytkim pojemniku z dużą klapką na dole. Połóż wilgotny ręcznik na wierzchu. Przechowuj ostrygi w lodówce w temperaturze od +1 do + 4°C. Regularnie spryskuj ręcznik wodą. W ten sposób ostrygi można przechowywać od 5 do 7 dni. Nigdy nie zamykaj żywych ostryg w szczelnym pojemniku - po prostu się uduszą. Nie przechowuj żywych ostryg zanurzonych w słodkiej wodzie - nie jest dla nich odpowiednia. Świeże ostrygi można podawać na kruszonym lodzie, ale nie można ich przechowywać.
Krok 3
Jak przechowywać obrane ostrygi Obrane żywe ostrygi można przechowywać w lodówce do 2 dni, pod warunkiem, że są trzymane we własnym płynie (likierze). Aby przygotować skorupiaki do takiego przechowywania, trzeba je opłukać, obrać, oddzielić tzw. „brodę”. Otwierając ostrygę, spuść sok do osobnego pojemnika i zanurz obraną ostrygę w tym samym pojemniku. Świeży likier jest przezroczysty, o przyjemnym, świeżym morskim zapachu. Mętny sok o kwaśnym zapachu to znak, że ostryga jest martwa i zepsuta. Nie używaj alkoholu ani mięsa ze skorupiaków.
Krok 4
Jak zamrozić ostrygi Bardzo łatwo jest zamrozić obrane ostrygi we własnym soku. Wystarczy pokroić mięso, rozłożyć w woreczkach strunowych lub specjalnych pojemnikach, wlać płyn tak, aby całkowicie przykrył ostrygi i zapieczętować. Jeśli nie ma wystarczającej ilości alkoholu na całe mięso, dodaj trochę wody. Mrożone ostrygi można przechowywać w zamrażarce do trzech miesięcy. Te ostrygi należy gotować i nigdy nie zamrażać ponownie.
Krok 5
Jak przechowywać ostrygi w puszkach Ostrygi pasteryzowane i w puszkach są przechowywane zgodnie z datą ważności wydrukowaną na słoiku. Otwarte ostrygi pasteryzowane można przechowywać nie dłużej niż 2 dni, ostrygi w puszkach - do tygodnia.
