Każdy miłośnik raków wie, jak pyszne i delikatne jest to danie. Trudno byłoby zepsuć ten produkt, który jest nie tylko cudowną przekąską do piwa, ale jest przysmakiem samym w sobie. Istnieją jednak ważne zasady i kilka kulinarnych sztuczek, które pozwalają naprawdę ugotować raki, aby zadowolić siebie i swoich gości.
Jak wybrać raki na pyszny posiłek
Jeśli chcesz ugotować pyszne raki, w żadnym wypadku nie kupuj zasypiających i jeszcze więcej mrożonych okazów. Weź tylko żywe stawonogi - w przeciwnym razie danie nie będzie wystarczająco soczyste i delikatne. Raki powinny być aktywne, ogon mocno przyciśnięty do ciała, a muszle lśniące i czyste. Konieczne jest całkowite wykluczenie martwych okazów - stawonogi psują się szybciej niż ryby i mięso!
Smakosze szczególnie cenią raki średniej wielkości. Miłośnikom soczystych "szyjek rakowych" zaleca się wybór samic, które mają szerszy ogon w kształcie beczki. W październiku-listopadzie stawonogi aktywnie rozmnażają się na środkowym pasie, a do początku lata będzie można kupić raki z pysznym kawiorem. Samiec ma węższy ogon, ale duże szczypce – to mięso to również doskonały przysmak.
Jak prawidłowo ugotować raki
Zakupione raki należy natychmiast po przybyciu do domu umieścić w zimnej wodzie na 1 godzinę, a następnie dokładnie wypłukać z piasku i mułu. Wskazane jest również czyszczenie muszli szczoteczką do zębów, ale rób to bardzo ostrożnie: żywe i aktywne stawonogi mogą zranić cię silnymi pazurami.
Zagotować wodę i dodać do smaku liście laurowe i ziele angielskie. Aby ugotować pyszne raki, dodaj suche główki kopru - ta przyprawa doskonale doprawia przystawkę i całkowicie przerywa smak śluzu. Mała tajemnica dla kulinarnych specjalistów: wlej łyżkę oleju słonecznikowego do rondla, a gotowane raki będą świecić.
Do 2 kg surowca dodać około 5 łyżek soli kuchennej. Bardzo ważne jest, aby wziąć pod uwagę grubość muszli - jeśli raki ostatnio je zmieniły i są wystarczająco cienkie, trzeba mniej solić; gruba ochrona chityny słabo wchłania przyprawy.
Wrzuć raki do wrzącej wody, chwytając je mocno za środek grzbietu. Prawidłowo gotuj raki przez 15 minut, aż skorupki staną się czerwone. Następnie zaleca się pozostawienie przystawki przez 10 minut w bulionie pod szczelnie zamkniętą pokrywką. Raki podawać do stołu w małych partiach, w zależności od liczby zjadaczy. Resztę pozostaw w bulionie, aby przystawka była ciepła. Podgrzany przysmak nie jest już tą samą przyjemnością.
Gotować pyszne raki: przydatne wskazówki
- Natychmiast po ugotowaniu raków można wyłączyć kuchenkę, włożyć do bulionu śmietanę w ilości 50 g na dwa stawonogi. To nada potrawie wyjątkową delikatność.
- Przed ugotowaniem raków trzymaj je przy życiu w mleku przez 5 minut, ale nie dłużej, aby zasnęły.
- Niektórzy cierpliwi smakosze z silnymi nerwami przed gotowaniem trzymają stawonogi w wodzie przez dwa dni i karmią je kaszą gryczaną - żołądki raków są oczyszczane, a mięso staje się znacznie smaczniejsze.
- Raki można gotować w wywarze z lekkiego piwa, śmietany i ogórka kiszonego, pobranych w równych częściach.
- Gotowane raki mogą być podawane drogim gościom z tostowym chlebem i sosem, w którym zjadacze maczają kawałki mięsa. Do sosu wymieszaj w szklance majonezu każdą łyżkę czarnego i czerwonego kawioru, musztardę (niemiecka i cała fasola), posiekany koperek. Dodaj posiekany czosnek (0,5 ząbków), na czubek noża - pieprz, sos Tabasco i trzymaj sos na zimno przez 5-7 minut przed użyciem.
- W bulionie do gotowania raków można umieścić pęczek kolendry, plasterki jabłek i papryki, ząbki czosnku, a także anyż i ziarna pieprzu.
Przepisy na raki
Gorące, pachnące raki same w sobie są bezkonkurencyjną przekąską na zimno. Jeśli jednak chcesz, możesz ugotować różnorodne potrawy z tych pysznych stawonogów. Jeśli chcesz rozpieszczać siebie i swoich gości czymś niezwykłym, opanuj oryginalne przepisy na raki.
Dobrze wypłukać 20-30 żywych raków średniej wielkości, włożyć do rondla, dodać tymianek (tymianek), kolendrę i koperek, po łyżce masła na gałązce. Posolić wszystko do smaku i gotować pod przykryciem przez 10 minut. Wlej 200 ml białego wina i dodaj 2-3 łyżki kwaśnej śmietany. Trzymaj patelnię w ogniu przez kolejne 10 minut, następnie połóż raki na naczyniu, odcedź powstały sos i podawaj wraz z przekąską, świeżymi ziołami.
Zagotować 2 litry wody, włożyć cebulę, pokrojoną w półpierścienie i kilka średniej wielkości marchewki pokrojonej w paski. Dodaj do smaku ziele angielskie, liść laurowy i sól kuchenną, do wrzącej wody wrzuć kilka gałązek tymianku. Wlej 25 ml octu stołowego (9%) i 200 ml białego wina gronowego. Warzywa gotować przez 20 minut, następnie zanurzyć w bulionie 0,5 żywych, wypłukanych raków i trzymać na ogniu przez 15 minut. Wyłączyć piec i pozostawić zupę ze skorupiaków do zaparzenia przez 10-15 minut.
Ugotowane raki wyjąć z patelni, wyjąć mięso z ogonów i pazurów, wyrzucając jelita. Piecz czyszczące stawonogi przez 15 minut na blasze do pieczenia w piekarniku w temperaturze 200 ° C, aż będą chrupiące i przewiń w blenderze, a następnie włóż do rondla z niepełną łyżką mąki i 25 g masła. Wszystko wymieszaj i smaż mieszając przez 3-4 minuty. Substancję rozcieńczyć niewielką ilością bulionu rakowego, odcedzić i wlać do zupy. Do gorącego naczynia dodać raki, szklankę ugotowanego ryżu i doprawić dwiema łyżkami 20% śmietany.
Jeśli już wiesz, jak ugotować pyszne raki, możesz nadziewać wyroby z ciasta mięsem. Pierożki z mielonymi rakami i wieprzowiną będą miały oryginalny, bogaty smak. Do jego przygotowania konieczne jest przewijanie „szyjek” maszynki do mięsa w ilości 6 sztuk na 45-50 g wieprzowiny, a także kilka ząbków czosnku i cebula. Do powstałej masy wlej 3 łyżki oleju słonecznikowego, sól i pieprz do smaku, a następnie wszystko dokładnie wymieszaj. Napełnij pierogi, ugotuj i podawaj z sosem sojowym i musztardą.
Aby przygotować nadzienie z ciasta francuskiego, ugotuj 20 raków, obierz im ogony i zmiel w blenderze. Podsmażyć 25 g mąki pszennej na dwóch łyżkach masła, do powstałej masy wlać 25 g tłustej śmietany, dodać gałkę muszkatołową i sól do smaku. Wszystko zagotować, ostudzić, następnie dodać puree z raków i 2 surowe żółtka. Mieszaj, aż nadzienie z ciasta francuskiego będzie gęste.
