Rakov tradycyjnie przygotowuje się przez zanurzenie go żywcem we wrzącej wodzie. Wielu kucharzy nie lubi tego procesu i woli gotować raki mrożone, inni nie mogą kupować żywych ze względu na oddalenie od miejsc połowu lub dlatego, że chcą gotować raki poza sezonem. Niezależnie od tego, czy chcesz ucztować na tych słodkowodnych świeżych czy mrożonych, gotować tylko gotowane raki czy bisque z raków, sos, ciasto, ważne jest, aby wybrać odpowiedni produkt wyjściowy.
Instrukcje
Krok 1
Żywe raki Żywe raki słodkowodne są zwykle przezroczyste, zielone do niebieskawych lub brązowe. W sprzyjających warunkach - w temperaturze od + 15 °C w pojemniku z wodą i swobodnym dostępem tlenu - raki są bardzo aktywne, są w ciągłym ruchu, wspinają się jeden na drugi, poruszają wąsami i pazurami. Jeśli rak „wisi” w rogu zbiornika nieruchomo i ciężko oddycha, nie bierz go. Być może jest po długim transporcie i chociaż stawonogi żyją, mogą się zagłodzić, a z jego skorupy wydobędziesz bardzo mało mięsa.
Krok 2
Szukaj raków z nienaruszonymi pazurami, muszlami, o równym kolorze, bez odprysków i narośli.
Krok 3
W temperaturach poniżej +10 ° C metabolizm raków spowalnia i wydają się bez życia. Wybierając raki schłodzone, bardzo ważne jest, aby wiedzieć, jak długo utrzymają się w tym stanie. Normalny okres trwa do 48 godzin.
Krok 4
Przed gotowaniem żywe schłodzone raki podgrzewa się do temperatury pokojowej, myje w pojemniku z osoloną wodą (100 g na 10 litrów) nie dłużej niż 3 minuty, aby nie umarły od słonej wody. Te stawonogi, które pływają na powierzchni wody i nie poruszają się, lepiej nie jeść.
Krok 5
Schłodzone gotowane raki Schłodzone gotowane raki powinny być jaskrawoczerwone i pachnieć jak morze. Ich pancerz i pazury nie powinny być w widoczny sposób uszkodzone. Pamiętaj, że najłatwiejszym sposobem na wydobycie mięsa są świeżo ugotowane raki. Jeśli sam je ugotowałeś, nie przechowuj raków dłużej niż dwie godziny. W przypadku zakupu raków schłodzonych w szczelnie zamkniętych opakowaniach ich termin przydatności do spożycia wynosi od momentu produkcji do 3-4 dni.
Krok 6
Mrożone raki słodkowodne Mrożone raki można przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy. Pod lodem mają ten sam kolor co żywe. Przed gotowaniem raki rozmraża się w lodówce przez 12-24 godziny. Rozmrożone raki mają słaby zapach rzeki.
