Raki gotowane to doskonała przekąska do piwa, od dawna uznawana za klasykę. Ich mięso jest białe, ma bardzo przyjemny delikatny smak i ma właściwości dietetyczne. Nieskomplikowane gotowane dania z raków urzekają nawet najbardziej wybrednych koneserów kuchni dla smakoszy.
Cechy raków
Raki mają twardą chitynową osłonę i 6 par odnóży - 2 duże szczypce, 8 odnóży chodzących, 2 pozostałe odnóża zamienione w płetwę ogonową. Długość tych stawonogów może osiągnąć 20 centymetrów. Im większe są raki, tym smaczniejsze jest ich mięso. Z reguły samce są większe od samic i mają masywne pazury.
Zabarwienie raka jest niespójne. Zmienia się w zależności od właściwości wody, siedliska i może mieć kolor od zielonkawobrązowego do niebieskobrązowego. Raki żyją w wodach słodkich - jeziorach i rzekach. Kluczowym warunkiem ich istnienia jest dostępność czystej wody. W zanieczyszczonym zbiorniku ten stawonogi po prostu umiera. W ciągu dnia raki chowają się w schronach: pod kamieniami, w norach, w korzeniach drzew. W nocy wychodzą na polowanie.
Istnieją dwa rodzaje raków: europejskie i amerykańskie. Najsmaczniejsze są duże niebieskie raki. Można je złapać tylko w ormiańskim jeziorze Sevan.
Jak gotować raki
Najpopularniejszym sposobem gotowania raków jest gotowanie. W tym celu lepiej wziąć żywe okazy. W takim przypadku każdy nowotwór musi być dokładnie zbadany.
Przed gotowaniem stawonogi należy pokroić, po uprzednim ugotowaniu we wrzącej wodzie, w przeciwnym razie mięso nie oddzieli się dobrze od skorupy. Wrząca woda skondensuje mięso i łatwo oddzieli się od ciała.
Do gotowania raków najlepiej użyć dużego rondla lub rondla. Konieczne jest wlanie do niego wody, dodanie koperku i soli. Lepiej używać suszonych ziół i im więcej tym lepiej. Koperek nada mięsu wspaniały smak. Możesz także użyć nasion kopru.
Raki słabo wchłaniają sól, więc nie powinieneś na niej oszczędzać. Raki niesolone są bardzo bez smaku. Dodaj co najmniej łyżkę gruboziarnistej soli do litra wody.
Aby poprawić smak, można bezpiecznie dodać do wody, gdzie będą ugotowane raki, liście laurowe, pieprz, kolendra. Przy przyprawach należy przestrzegać miary, w przeciwnym razie mogą zagłuszyć smak raków.
Żywe raki należy wrzucać wyłącznie do wrzącej wody. Należy je ostrożnie brać za plecy, w przeciwnym razie mogą łatwo złapać palec pazurem. Po umieszczeniu wszystkich stawonogów w doniczce przykryj ją pokrywką. Gdy woda z rakami się zagotuje, ogień należy nieco zmniejszyć.
O gotowości raków zasygnalizuje ich kolor, powinny zmienić go na pomarańczowo-czerwony. Zwykle zajmuje to 10 minut. Następnie patelnię z rakami należy wyjąć z pieca i pozostawić na 5-7 minut. W tym czasie raki będą miały czas na zaparzenie. Teraz pozostaje tylko ułożyć je na odpowiednim naczyniu, udekorować plasterkami cytryny, ziołami i podać.
Gotowane raki są dobre zarówno na zimno, jak i na ciepło.
Przechowywanie gotowanych raków
Nie przechowuj gotowanych raków w aluminiowym pojemniku. W nim nastąpi zniszczenie pierwiastków śladowych, które są częścią mięsa raków. W tym przypadku stawonogi nabierają ciemnego, prawie czarnego odcienia i dość szybko się psują. Optymalnym pojemnikiem do ich przechowywania są naczynia ceramiczne lub szklane.
Gotowane raki należy przechowywać w lodówce w komorze na warzywa lub „strefie świeżości” nie dłużej niż 72 godziny. Jednocześnie dopuszczalne jest trzymanie ich w zamrażarce nie dłużej niż miesiąc.
Po zamrożeniu gotowane raki nie mogą być rozmrażane. Powinny być natychmiast zanurzone we wrzącej wodzie. To samo dotyczy mrożonych żywych raków.
Wartość odżywcza raków
Mięso rakowe ma delikatny smak. Zasadniczo znajduje się w ogonie tego stawonoga i zajmuje tylko 1/5 jego wagi. W pazurach i nogach chodzących jest też trochę mięsa. Koneserzy chętnie korzystają z ciała nowotworu (co kryje się pod jego skorupą), a także z jego kawioru.
Mięso rakowe jest niskokaloryczne. 100 gramów produktu zawiera nie więcej niż 76 kalorii. Nowotwory są bogate w białko i są prawie wolne od tłuszczu, cholesterolu i węglowodanów. Ich mięso zawiera dużo wapnia, witaminy B12 i E.
