Tak delikatny deser jak „Tiramisu” składa się w całości z przewiewnych i ubitych składników, dlatego jego baza w postaci ciasteczka również powinna mieć odpowiednią strukturę. Do tego wykwintnego przysmaku używa się delikatnych, ale suchych herbatników. Możesz je kupić w sklepie lub stworzyć własne.
Wybór w sklepie
Klasyczne „poprawne” ciasteczka dla „Tiramisu” mają swoją nazwę – „Savoyardi”, co w tłumaczeniu na rosyjski brzmi jak „damskie palce”. Ta nazwa nie została nadana przypadkowo, ponieważ ciasto wygląda jak wydłużone, ale nieco pulchne patyczki. Na wierzch produkty posypane są ziarnami białego cukru, a ich struktura wewnątrz jest sucha i porowata.
Jednak producenci ciastek często produkują 2 oddzielne produkty: Ladies Fingers i Savoyardi. W istocie i składzie jest to to samo, różnica jest tylko w krajach pochodzenia: „Savoyardi” to import, „Palce damskie” to produkt produkcji krajowej. Ale doświadczeni cukiernicy nadal preferują zagraniczny odpowiednik, twierdząc, że tylko te ciasteczka w deserze są prawidłowo namoczone, mają pożądaną konsystencję i niepowtarzalny smak.
Jeśli takie wypieki są dziwaczne i rzadkie w danym regionie, możesz kupić podobny zamiennik. Do tych celów należy wybrać dowolny suchy i porowaty biszkopt bez dodatków. Jeśli produkt zostanie przypadkowo zawilgocony, należy go wysuszyć w piekarniku w domu. Jako opcję zakupu zrobi to każda marka ciastek dla dzieci, ale nie będzie to już klasyczny przepis na tiramisu.
Sami pieczemy
Kiedy nie można kupić „Savoyardi” lub jego odpowiedników, lub jeśli chcesz całkowicie zrobić deser od początku do końca, przyda się tradycyjny przepis na ciasteczka. Proces pieczenia nie jest szczególnie trudny, ale ma swoje własne niuanse.
Będziesz potrzebować następujących składników i narzędzi:
- 2 duże jaja kurze, w których żółtka muszą być oddzielone od białek;
- 50 g drobnego białego cukru;
- 60 g przesianej mąki;
- 10 g skrobi ziemniaczanej;
- 5 kropli soku z cytryny;
- 1 łyżeczka specjalnego koncentratu waniliowego lub waniliny na czubku noża;
- 2 łyżeczki cukru pudru;
- sól na czubku noża;
- worek cukierniczy z okrągłą dyszą bez ząbków o średnicy około 2 cm;
- pergamin do pieczenia;
- 2 miski;
- mikser lub trzepaczka.
Najpierw należy rozgrzać piekarnik do 180 stopni Celsjusza, a następnie dobrze ubić żółtka 25 g cukru, aż całkowicie się rozpuści. W takim przypadku masa powinna wzrosnąć. Następnie białka ubija się na mocną pianę wraz z 25 g cukru, solą i sokiem z cytryny.
W masie żółtkowej należy ostrożnie dodać i wymieszać ćwiartkę białek jaj, a następnie dodać 1/3 mąki i skrobi. Następnie bez mieszania dodawać na przemian jedną czwartą białek i jedną trzecią mąki. Powtarzaj manipulację, aż skończą się te składniki. Kiedy cała mąka i białka zostaną ułożone warstwami na ubitych żółtkach, należy je bardzo ostrożnie i łatwo wymieszać drewnianą lub plastikową szpatułką, aż do uzyskania jednorodnej, przewiewnej konsystencji.
Gotowe ciasto układa się w woreczku cukierniczym i wyciska z niego paski o równej długości np. 10 cm na blachę do pieczenia pokrytą pergaminem. Ważne jest zachowanie odpowiedniej odległości między ciastkami: przynajmniej 2 cm od siebie.
Zdeponowane ciasteczka posypuje się połową porcji cukru pudru i odstawia na około 3 minuty. Następnie wylewa się pozostały proszek, a produkty umieszcza się w piekarniku na środkowej półce. Czas pieczenia w trybie 180 stopni to około 15 minut, następnie temperaturę w piekarniku należy obniżyć do 140 stopni i pozostawić ciasteczka na kolejne 10 minut.
Gotowe Savoyardi należy natychmiast wyjąć z pergaminu i położyć na talerzu. Następnie pliki cookie mogą być używane według własnego uznania.
